Questa ricetta rocciosa fondente stradale è cucinata sul piano di cottura alla vecchia maniera, con zucchero, latte e cioccolato. I marshmallows in miniatura sono refrigerati per evitare la fusione, e le noci pecan tritate o le noci sono facoltative. È un dolce delizioso e molto speciale, perfetto per le vacanze.
Aggiungi mirtilli secchi o ciliegie candite tritate al fondente per un aspetto più festoso. Vedi i suggerimenti e le varianti per ulteriori idee.
Rocky Road Fudge
- 2 tazze di zucchero semolato
- 3/4 di tazza di latte evaporato
- 2 once di cioccolato da forno, non zuccherato
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Marshmallow in miniatura da 1/2 tazza
- 1/2 tazza di noci tritate o noci pecan, facoltativo
Foderare una teglia da pane 9x5x3 pollici con un foglio, estendendo la pellicola sui bordi laterali della padella. Imburrare il foglio; cospargere i marshmallows sul fondo della padella, quindi mettere nel congelatore mentre si fa fondente.
Imburrare leggermente l'interno di una casseruola da 2 quarti; aggiungere zucchero, latte, cioccolato e sciroppo di mais. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la miscela inizia a bollire. Continuare ad ebollizione delicatamente, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela raggiunge la fase della pallina morbida (vedere sotto) o registri circa 234 ° a 238 °.
Togliere la casseruola dal fuoco; aggiungere burro e vaniglia senza mescolare. Lasciare raffreddare per circa 30 minuti, quindi sbattere con un cucchiaio di legno fino a quando il fondente inizia a ispessirsi. Aggiungere le noci tritate e sbattere per qualche altro minuto, fino a quando inizia a perdere la sua lucentezza, ma è ancora versabile.
Versare sopra i marshmallows; segna in quadrati quando è ambientato ma ancora caldo. Quando il caramello è fermo, togliere dalla padella usando un foglio per sollevarlo. Tagliare a quadrati e conservare strettamente coperto. Fa circa 1 1/2 sterline.
Come testare per Soft Ball Stage
Il modo migliore e più affidabile per testare è con un termometro per dolciumi, ma se non ne hai uno, usa questo metodo.
In circa 1 tazza di acqua fredda, cucchiaio circa 1/2 cucchiaino di caramelle calde. Metti le dita nell'acqua e metti insieme le caramelle per formare una palla. Prendi delicatamente la palla formata - se la caramella si separa e non formerà una palla, non è fatta - dall'acqua. La palla dovrebbe appiattirsi leggermente. Ripeti il test, usando sempre acqua fredda fresca, fino a quando i test di caramelle non sono terminati.
Suggerimenti e variazioni
- Aggiungere l'uva passa tritata o i mirtilli o le ciliegie essiccate tritate.
- Invece di noci pecan o noci, aggiungere le arachidi tritate al caramello.
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