7 deliziosi tipi di cicorie

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Quali sono i diversi tipi di cicorie?

Le cicorie sono strettamente legate alle lattughe, ma più focose e con un gusto amaro. Colture meteorologiche fresche che arrivano in stagione in autunno inoltrato (e durano in climi temperati fino all'inizio della primavera), le cicorie forniscono un sacco di sapore per l'autunno stagionale e per i pasti invernali. Includono indivia belga , indivia riccia, scarola e radicchio. Vedi le differenze qui.

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Indivia Belga

L'indivia belga è una testa di foglie giallastra, quasi bianca, molto pallida, fitta quanto una mano. Si sviluppa al buio, impedendo alla clorofilla di svilupparsi e mantenendo le foglie bianche. Cerca le foglie ben avvolte, la più pallida di colore giallo senza alcun colore e le estremità tagliate fresche e umide.

Poiché sono "costretti" a crescere in condizioni artificiali, l'indivia belga è disponibile tutto l'anno. La loro stagione tradizionale (quando coltivata nei campi e coperta di sabbia per tenere fuori la luce), come quella di tutte le cicorie, è il tardo autunno e l'inverno.

L'indivia belga può essere tritata e aggiunta alle insalate ( questa con kumquat è incredibile), separata in foglie e utilizzata come recipiente di servizio per avvizzire e spalmare, o cucinata lentamente a fuoco basso come nell'India belga brasata .

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Indivia belga rossa

"L'indivia rossa belga" è tecnicamente un piccolo radicchio forzato. Queste piante sono tutte così simili, tuttavia, che queste piccole teste di radicchio oblunghe possono essere utilizzate in modo intercambiabile con l'indivia tradizionale bianca belga. Essere avvertito che non mantiene il suo colore brillante quando è cotto, ma si trasforma in una sfumatura di grigio viola vagamente blu.

Mentre è delizioso cotto, questa versione minuscola del radicchio è al suo meglio quando viene utilizzata nelle insalate, aggiunta ai piatti cruditi o utilizzata come base per tartine.

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Ricci indivia (alias Frisee)

Diversamente dall'indivia belga, con le teste ben chiuse, l'indivia riccia assomiglia un po 'alla criniera di un leone. L'indivia riccia, anche conosciuta come frisée, ha una conservabilità leggermente più breve rispetto ad altre cicorie e si conserva meglio se trattata come foglie di lattuga, lavata e conservata arrotolata in salviette di carta .

L'indivia riccia è più comunemente usata nelle insalate, come il riccio con l'uovo in camicia, ma è gustosa quando viene rapidamente rosolata e irrorata con un po 'di aceto forte, come lo sherry o il balsamico.

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scarola

La scarola ha l'aspetto di una testa grande e robusta di lattuga di Boston. Ha anche uno scricchiolio simile, ma un sapore molto più assertivo.

Scarola. Croccante, verde, amaro. Tre dei miei aggettivi preferiti.
Beh, l'amaro può andare in entrambi i modi, ma a meno che tu non abbia una particolare avversione per questo gusto essenziale, l'amaro può essere una cosa bella, bilanciando il dolce, il salato e l'acido in tutti i cibi.

La scarola è grande, divisa in pezzi da mordere per un'insalata e regge bene a condimenti audaci. Il clima delle insalate o delle coppie di scarole cucinate particolarmente bene con l'uovo, come in ceci e stufato di scarola . Da provare anche alla griglia o alla griglia per un potente accompagnamento alle carni arrosto o alla griglia.

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Radicchio (Chioggia)

Il radicchio è un insieme di foglie brillantemente color magenta. Il radicchio più comunemente disponibile è il radicchio di Chioggia che assomiglia ad un cavolo piccolo e, in effetti, assomiglia ad una versione a coste più spigolose e più bianca di cavolo rosso.

Il radicchio è a volte affettato e aggiunto alle insalate (come questa insalata di radicchio con condimento verde oliva ), come tutte le cicorie, ma brilla davvero quando viene cotto un po '. Dimezzato e spazzolato con olio, è ottimo sulla griglia. Si abbina particolarmente bene con olive, formaggio blu , mele e noci.

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Speckled Radicchio

Questo incrocio tra radicchio e scarola ha un sapore meravigliosamente delicato con foglie abbastanza delicate da poter essere usato nelle insalate, ma abbastanza robusto da resistere a un po 'di cottura. Inoltre, è così terribilmente carina.

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Radicchio di Treviso

Simile in uso e sapore al radicchio di chioggia, il radicchio treviso è un po 'più dolce e cresce in teste più lunghe e più morbide. Usa treviso come farebbe chioggia radicchio. È delizioso tagliato e buttato in un'insalata. Oppure, fai come faccio io e fai un salto sulla griglia .