Gnocchi di zucca alla romana con crema di gorgonzola
Gli " gnocchi alla romana ", o gnocchi alla romana , sono fatti con farina di semola (una farina di grano duro usata spesso per fare la pasta) al posto delle patate, e invece di essere piccoli gnocchi rotondi cotti in acqua bollente, sono piatti, rotondi dischi che sono disposti in una teglia e cotti. Questa variante aggiunge in zucca, per una versione autunnale, una gustosa salsa piccante al Gorgonzola. Il Gorgonzola è fondamentalmente la versione italiana del formaggio blu e puoi sostituirlo con il formaggio blu se non riesci a trovare il Gorgonzola.
Cosa ti serve
- 4 tazze (circa 1 litro) di latte intero
- 5,5 cucchiai (80 grammi) non salati
- burro
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- pizzico di noce moscata appena macinata
- Farina di semola 1-3 / 4 tazze (10,3 once / 292 grammi)
- una lattina da 15 once (circa 400 grammi) di purea di zucca
- 2 tuorli d'uovo, leggermente sbattuti
- 1 tazza (circa 106 grammi) Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
- 1/2 tazza (2 once / 57 grammi) di gorgonzola o formaggio blu , tagliato a cubetti o sbriciolato
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 390 F (200 C).
- Mettere il latte e 2 cucchiai di burro in una casseruola sufficientemente grande e dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungi sale e noce moscata. Non appena il latte inizia a bollire, cospargere lentamente la farina di semola mescolando energicamente per evitare di formare grumi.
- Abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere, sbattendo continuamente finché la miscela non è uniforme e inizia a ispessirsi per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la purea di zucca, i tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato, mescolando con una frusta ben amalgamata.
- Trasferire la miscela su una teglia o un vassoio poco profondo leggermente unto con burro e distribuirlo uniformemente con una spatola di gomma (inumidita con acqua per evitare l'adesione) con uno spessore di circa 1/2 pollice (circa 1 cm). Lasciate riposare per raffreddare e rassodare per circa 5-10 minuti, quindi con un biscottino da 2 pollici (circa 5 cm) o un cutter per biscotti (oppure potete usare un bicchiere infarinato dello stesso diametro), eliminare gnocchi circolari.
- Disporre gli gnocchi in file sovrapposte in una pirofila imburrata. Sciogli i 3,5 cucchiai rimanenti (nota che 1/2 cucchiaio equivale a 1-1 / 2 cucchiaini) di burro e cospargilo uniformemente sopra la parte superiore degli gnocchi.
- Cuocere per circa 20-30 minuti, o fino a quando il formaggio è sciolto e la parte superiore è leggermente dorata.
Storage e Make-ahead
Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni o preparare il piatto in anticipo, fino al punto di cospargerlo con il Gorgonzola e congelarlo, per essere cotto in seguito (non è necessario scongelarlo prima).
Variazioni opzionali
- Aggiungere alcune noci tritate e / o foglie di salvia fresche sopra gli gnocchi sistemati insieme ai cubetti di gorgonzola prima di infornare.
- Per una cima più dorata, cospargere la parte superiore del piatto con il Parmigiano-Reggiano grattugiato prima di infornare e / o trasferire il piatto sotto una griglia per un minuto o due prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 516 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 134 mg |
| Sodio | 879 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 22 g |