Il risotto richiede un po 'di tempo per cucinare correttamente e richiede la tua attenzione e il tuo tempo. Per un massimo di 20 minuti, hai un lavoro e un solo lavoro, e cioè mescolare il riso aggiungendo del brodo caldo - un mestolo alla volta - e cuocere lentamente il riso in modo che il brodo venga assorbito.
Questa tecnica ha chiamato il metodo del risotto, rilascia gli amidi del riso, producendo un piatto cremoso e vellutato, e richiede due mani. Uno per mescolare e uno per la ladling. Quindi è meglio non provare a multitasking mentre lo stai facendo. Probabilmente potresti portare avanti una conversazione, ma non provare a fare altre cucine o lavori di preparazione, specialmente se sei nuovo a preparare il risotto.
Ciò che è interessante del metodo risotto è che è così tempo - e così laborioso che i ristoranti non possono usarlo. Ci vorrebbe troppo tempo per fare, e ai clienti non piace aspettare mezz'ora per il loro cibo. Ciò significa che se hai sempre avuto un risotto in un ristorante, non hai mai avuto un vero risotto.
Quello che invece usano i ristoranti è un metodo alternativo che consiste nel cucinare il riso e terminarlo all'ultimo minuto. Diventa complicato perché il riso arborio - il riso a grano corto e ad alta percentuale di amido usato per preparare il risotto - diventerà glutinoso (cioè appiccicoso) se tenuto troppo a lungo. Il che significa che non solo i ristoranti non fanno un vero risotto, la versione che producono può essere nettamente inferiore.
Quindi sorridi! Dato che lo stai facendo a casa, potrai goderti il risotto nel modo giusto. Un risotto correttamente cotto dovrebbe formare un tumulo morbido e cremoso su un piatto da portata. Non dovrebbe attraversare il piatto, né dovrebbe essere rigido o colloso.
Questa ricetta base per il risotto è fatta con burro, parmigiano e prezzemolo fresco, ed è un classico italiano di tutti i tempi. È una ricetta perfetta per iniziare se non hai mai fatto il risotto prima.
Per una demo illustrata del metodo risotto, ecco un tutorial passo-passo su come preparare il risotto .
Cosa ti serve
- 1/2 tazze di riso arborio
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1/2 bicchiere di vermouth (o un altro vino bianco secco)
- 1 scalogno medio (circa 1/2 tazza o 1/2 cipolla piccola, tritata)
- 3 cucchiai di burro intero (diviso)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo italiano (tritato)
- Sale kosher (a piacere)
Come farlo
- Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
- In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere lo scalogno o la cipolla tagliati a pezzetti. Saltare per 2 o 3 minuti o fino a leggermente traslucido.
- Aggiungere il riso alla pentola e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno in modo che i grani siano rivestiti con l'olio e il burro fuso. Saltare per un altro minuto o giù di lì, fino a quando non si ottiene un leggero aroma di nocciola. Ma non lasciare che il riso diventi marrone. Aggiungere il vino e cuocere mescolando, finché il liquido non è completamente assorbito.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo di pollo al riso e mescolare finché il liquido non è completamente assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il processo. È importante mescolare costantemente, specialmente quando il brodo caldo viene assorbito, per evitare la scottatura e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto.
- Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20 o 30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti.
- Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Incorporare i restanti 2 cucchiai di burro, il parmigiano e il prezzemolo e condire con sale kosher .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 231 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 328 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |