Cosa ti serve
- 1 mix di torte bianche
- 2 uova
- Contenitore da 8 once di panna acida
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 tazza di rum o pisco
- 1/3 di tazza di olio vegetale
- 14 once possono zuccherato latte condensato
- 5 once possono latte evaporato
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 tazza e mezzo di dulce de leche (più un extra per i cupcakes con glassa se lo si desidera)
- 3 albumi
- 1 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
- Decorazione: cannella in polvere per spolverare
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 gradi.
- Mettere la miscela di dolci in una ciotola di miscelatore in piedi. Aggiungere uova, panna acida, acqua, rum o pisco e olio vegetale.
- Mescolare a bassa velocità per 1 minuto. Aumenta la velocità a media e mescola ancora un minuto, fino a quando non si mescola bene.
- Linea cupcake con foglietti di carta per cupcake. (Conservare le pellicole di alluminio per dopo). Ci sarà abbastanza pastella per 24 cupcakes di dimensioni regolari o 12 dimensioni jumbo.
- Riempire le fodere per cupcake 3/4 con l'impasto.
- Mettere i cupcakes in forno e infornare per 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 350 gradi.
- Cuocere i cupcakes per 10 minuti, quindi controllarli. Quando sono pronti, la parte superiore del cupcake dovrebbe tornare leggermente indietro quando lo tocchi.
- Quando hanno finito, togliere i cupcakes dal forno e lasciare raffreddare nella padella per 10 minuti.
- Sbatti insieme il latte condensato, il latte evaporato, la panna e la vaniglia.
- Taglia uno strato sottile dalla parte superiore di ogni cupcake, per rendere il cupcake più poroso. Innaffia lentamente un cucchiaino del composto di latte sopra ogni cupcake, in modo che il latte penetri nei fori. Un pennello da pasticceria funziona bene per questo. Continua a spazzolare o versare il composto di latte lentamente sopra i cupcakes, lasciando che il tempo si impregni.
- Raffreddare i cupcakes per un'ora, ancora nella padella.
- Montare una sacca da pasticcere con un ampio tondo e riempire la busta con dulce de leche . Premere la punta al centro del cupcake e riempire il cupcake con circa un cucchiaio di dulce de leche (2 cucchiai per i jumbo cupcakes). Oppure se non hai una borsa da pasticcere e mancia, usa lo spiedo per colpire un foro più grande al centro del cupcake. Riempi un sacchetto a chiusura lampo con dulce de leche e chiudilo. Tagliare un angolo per fare una piccola apertura e spingere il dulce de leche fuori dal sacchetto nel foro del cupcake.
- Per far glassare la meringa, posizionare gli albumi nella ciotola (molto pulita) di un miscelatore elettrico e montare la frusta a filo.
- Mettere lo zucchero, 1/3 di tazza d'acqua, sciroppo di mais e un pizzico di sale in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
- Quando la temperatura dello sciroppo di zucchero raggiunge circa 240 gradi Fahrenheit (115 gradi Celsius), o dopo circa 3 minuti, accendere il mixer e iniziare a battere gli albumi. Quando la temperatura raggiunge 248 gradi Fahrenheit (120 gradi Celsius), rimuovere lo sciroppo dal calore. Il tempo di cottura totale è di circa 4 minuti, e lo sciroppo di zucchero dovrebbe fare fili sottili se si gocciola da una forchetta, e si sarà addensato.
- Gli albumi dovrebbero formare picchi rigidi. Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo lungo il lato della ciotola del mixer, nei bianchi d'uovo sbattuti. Continua a battere la meringa finché non si raffredda, circa 5 minuti. Piegare in 1 cucchiaino di vaniglia e 1 cucchiaino di rum se lo si desidera.
- Togliere i cupcakes dalla padella e posizionarli all'interno di una pellicola. Ice ogni cupcake con un po 'di meringa (o con più dulce de leche), e cospargere di cannella.
- Raffreddare i cupcakes durante la notte.
Suggerimento: se non si ha il tempo di fare la glassa, è possibile sostituire la glassa in scatola: scegliere una glassa bianca "montata". O top cupcakes con panna montata zuccherata.