I funghi gallinacei (specie del Cantharellus ) sono apprezzati dai cacciatori di funghi selvatici e dai cuochi del ristorante, ma sono disponibili solo per alcuni mesi all'anno. Il decapaggio è un modo antico di preservare i finferli per il divertimento tutto l'anno.
Cosa ti serve
- Funghi da 3/4 libbre (gallinacci)
- Aceto di sidro di mele da 1 1/4 di tazza
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 1/2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di sale (kosher o un altro sale non iodato, diviso)
- 1 foglia di alloro
- 3 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo essiccato)
- 1/2 cucchiaino di pimento intero (o bacche di spezie Lindera benzoino)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero intero
Come farlo
- Pulisci i tuoi finferli. Ignora l'avviso che a volte senti di non usare mai l'acqua per pulire i funghi - è bene dare ai finferli uno scrub delicato in acqua pulita per rimuovere lo sporco. Taglia via eventuali macchie ammuffite o scure.
- I finferli sott'aceto appaiono particolarmente attraenti nel barattolo (e sul piatto) quando si può vedere la loro forma a imbuto e i bordi arricciati. Quindi lasciate i più piccoli interi e tagliateli solo più grandi a metà o al massimo in quarti.
- Scaldare una padella grande a fuoco medio-basso. Non aggiungere olio o burro. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i finferli iniziano a rilasciare i loro succhi. Poiché i finferli sono funghi relativamente secchi, ci vorranno solo circa 5 minuti.
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale. Il sale estrarrà qualsiasi liquido rimasto nei funghi. Una volta che questo inizia a succedere, aggiungi il cucchiaino rimanente di sale insieme all'aceto, acqua, zucchero, timo e spezie. Portare il calore al massimo e attendere fino a quando il liquido non si è in ebollizione. Fai un po 'di movimento mentre sta per bollire.
- Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Usa un mestolo forato per trasferire i finferli in un barattolo di vetro pulito. Versa la salamoia. Assicurati che i funghi siano completamente coperti dalla salamoia. Coprire bene.
- A questo punto hai due scelte: puoi semplicemente trasferire il barattolo sul frigorifero. Le chances in salamoia rimarranno per almeno 6 mesi.
Per una conservazione più lunga a temperatura ambiente, utilizzare un barattolo per l'inscatolamento, assicurandosi che i funghi siano completamente coperti dalla salamoia e che ci sia mezzo pollice di spazio di testa tra la superficie del cibo e il bordo del vaso. Non è necessario sterilizzare il barattolo per questa ricetta. Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano pulito o un tovagliolo di carta. - Avvitare il coperchio del barattolo e lavorare in un bagno di acqua bollente per 15 minuti (regolare il tempo se si inscatola in alta quota ). Non aperti, i finferli in salamoia si conservano per almeno un anno, ma spostali in frigorifero una volta aperto il barattolo. Sia che tu opti per il metodo del sottaceto frigorifero o per fare il passo in più per inscatolare i tuoi finferli in salamoia, attendi almeno un mese affinché i sapori si sviluppino prima di mangiarli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 52 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,081 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |