Più magro di manzo questa carne brilla alla grande
Bison, o Buffalo come sembra più comunemente conosciuto, ha fatto un costante ritorno negli ultimi decenni. Quasi obbligato all'estinzione, l'American Bison è stato salvato da quasi un secolo di duro lavoro da parte degli ambientalisti. Ora i ranch specializzati offrono carne di bisonte in molti mercati e in molti negozi e nella maggior parte dei casi in libertà e senza steroidi, ormoni e antibiotici.
Più sano : la carne di bisonte è più povera di grassi, colesterolo e calorie rispetto a carne di manzo, maiale e persino pollo senza pelle.
Dal momento che i bisonti sono più resistenti alle malattie dei bovini, non c'è bisogno di alimenti antibiotici. In genere, il bisonte viene allevato in un ambiente più naturale rispetto al nostro attuale sistema di allevamento aziendale di grandi dimensioni, quindi la carne di bisonte che acquisti non contiene gli ormoni usati per far crescere le mucche velocemente e grasse. Il bisonte è anche più alto nel ferro e nella vitamina B12 rispetto alla carne bovina. Nonostante tutte queste differenze, Bison è molto simile al manzo nel sapore e nella consistenza. La maggior parte delle persone ti dirà che ha un sapore leggermente più dolce e più ricco ed è in gran parte anallergico.
Preparazione : il bisonte è molto più magro del manzo (circa un terzo del grasso), quindi può asciugarsi più velocemente durante la cottura e deve essere preparato con cura. Scongelare sempre carne di bisonte o bufalo in frigorifero. Le microonde cuociono durante lo scongelamento e questa cottura, seppur limitata, accelera l'essiccazione della carne. Per aiutare ad aggiungere umidità al bisonte, marinarlo in una marinata a base di olio leggera su aceto o altri acidi (come i succhi di agrumi).
L' olio in più con l'aiuto di prevenire l'essiccazione durante la cottura.
Cottura : il modo migliore per cucinare il bisonte è sulla griglia. Otterrai il sapore in più aggiunto alla carne in un ambiente che ti permetterà di controllare il modo in cui cuoce. Ricordarsi di non cuocere il bisonte oltre il medio per mantenerlo umido. Il segreto per Bison è cucinarlo più in basso di quanto non si maneggi.
Il calore intenso e rovente lo asciugherà. Un calore medio è perfetto e la maggior parte delle ricette di manzo possono essere adattate al bisonte abbassando leggermente la temperatura e aggiungendo qualche minuto di tempo di cottura. I tagli più grandi possono essere grigliati su una rosticceria, ma è necessario utilizzare una base a base di olio per mantenere la carne inumidita.
Una volta che hai provato Bison e sei abituato alla differenza in cucina, è una carne che ti piacerà sia per il suo sapore delizioso che per i suoi benefici per la salute.