Qual è la differenza tra il New Mexico Green Chiles e il Red Chiles?
Il New Mexico è famoso per i suoi peperoncini (i peperoni) e il suo peperoncino (i piatti a base di stufati), entrambi disponibili in forme verdi e rosse. Alcuni dividono lo stato nella parte sud-orientata verso il verde e nella zona settentrionale tendente al rosso, ma non è proprio così semplice. La maggior parte dei ristoranti in tutto lo stato offrono sia - peperoncino verde o rosso versato sopra le enchiladas o il tuo cile rellenos o qualsiasi altra cosa tu possa pensare.
I peperoncini cresciuti nel New Mexico, come i famosi peperoncini Hatch cresciuti a Hatch, nel New Mexico, vengono spesso chiamati peperoncini del New Mexico e sono disponibili in molte varietà.
Rosso e verde: qual è la differenza?
Quindi qual è la differenza? Tempo. Il tempo è la differenza tra peperoncini verdi e rossi nel New Mexico. I peperoncini verdi diventano rossi mentre maturano. In generale, i peperoncini freschi e / o arrostiti sono i peperoncini verdi e secchi e la polvere secca del Cile è rossa.
In ogni caso, iniziano verdi - quando molte persone li raccolgono e li arrostiscono - e diventano rossi quando maturano. Alcune persone li arrostiscono di rosso, ma più comunemente i peperoncini rossi vengono appesi ad asciugare in mazzi chiamati ristras prima di essere macinati in una polvere di cile come bene e saporiti come potete immaginare.
Come usare New Mexico Chiles
Il modo in cui li usi dipende interamente dal tipo che hai.
Per i peperoncini verdi, prepara una salsa di peperoncini verdi o, meglio ancora, questo peperoncino verde di maiale o questo peperoncino verde della Turchia .
Per coloro che hanno un vero amore per il Cile verde, questa crema di zuppa verde di Cile è un vero paradiso.
Hai invece peperoncini rossi? Queste Enchiladas di pollo con salsa rossa del Cile sono gustose, ma una risposta ancora più classica del Nuovo Messico sarebbe: preparare Carne Adovada , una zuppa di maiale cile rossa.
Dove trovare New Mexico Chiles
Come trovarli?
È meglio ordinarli da una fonte del New Mexico, ma quando sono in stagione molti mercati specializzati porteranno in diretta "Hatch green chiles". Mentre questi peperoncini pregiati sono strettamente legati ai peperoncini di Anaheim, sono spesso etichettati come "poblano chiles" al di fuori del Nuovo Messico (e, ovviamente, i peperoncini poblano sono spesso etichettati come Anaheim). Devi capire come appaiono, piuttosto che come ogni mercato potrebbe etichettarli.
Dove acquistare New Mexico Chiles online
Diversi tipi di fili, Sangria e Big Jim, sono due comuni: offrono diversi livelli di calore per gli appassionati. Vedi Chiles caldi freschi per più varietà.
Ancora voglia di saperne di più? Scopri Roasted Roots nel New Mexico .