Come identificare un vero Yam
Gli ignami vengono spesso erroneamente chiamati patate dolci e viceversa, ma in realtà si tratta di due ortaggi diversi. Un vero igname è il tubero di una vite tropicale e non è nemmeno lontanamente imparentato con la patata dolce. Gli ignami sono un vegetale popolare nei mercati dell'America Latina e dei Caraibi, ma l'articolo originale può essere difficile da trovare nei negozi statunitensi. Questo tubero può crescere oltre sette piedi di lunghezza.
Il nome botanico dell'igname è dioscorea batatas.
A seconda del paese e della regione, può anche essere chiamato boniato, njam, nyami, djambi, yamswurzel, ñame o igname de chine.
Come identificare un vero Yam
I veri ignami sono indigeni in Africa e in Asia e la maggior parte viene coltivata in Africa, ma ci sono oltre 150 varietà di patate dolci disponibili in tutto il mondo. Gli ignami sono per lo più venduti in pezzi sigillati in pellicola trasparente, se li trovi negli Stati Uniti. Possono raggiungere fino a 150 libbre, ma possono anche essere piccole quanto lo spud medio. I veri ignami hanno una pelle ruvida e scura. La loro carne può variare dal bianco al colore rossastro, ma di solito è bianca.
Sebbene si possano trovare verdure in scatola etichettate come patate dolci, probabilmente non si tratta di autentici ignami. Anche gli "ignami" che si trovano nelle sezioni di prodotti freschi dei negozi di alimentari sono raramente veri e propri ignami. Sono morbide patate dolci, che sono diverse dalle patate dolci sode. I droghieri statunitensi hanno cominciato a vendere queste patate dolci nostrane come patate dolci centinaia di anni fa, nel tentativo di differenziarle dalle patate dolci che la gente aveva acquistato per anni.
La FDA non ha mai ritenuto opportuno impegnarsi in questo caso di identità errata e risolvere la discrepanza.
I veri ignami sono importati. La tua migliore possibilità di trovare il vero affare è nei mercati specializzati ed etnici. E sì, come quasi tutto il resto in questi giorni, è possibile acquistare veri yam online.
Selezione Yam
Scegli gli ignami con le pelli intatte, strette, senza rughe e carne soda.
Come fa un assaggio di Yam?
Gli ignami tendono ad essere più secchi delle patate dolci e sono più stellati. Spesso vengono serviti bolliti e cosparsi di olio di palma nella loro Africa natia, ma possono anche essere arrostiti, fritti, alla griglia o al forno. A differenza delle patate dolci, le patate dolci sono tossiche se mangiate crude, ma sono perfettamente al sicuro quando vengono cotte. I veri ignami possono generalmente essere sostituiti con qualsiasi ricetta di patata dolce.
Yam Storage
Conservare gli ignami crudi freschi in un luogo fresco, buio e asciutto per un massimo di due settimane. Non conservarli in frigorifero. Le patate cotte possono essere conservate in frigorifero per due o tre giorni. Imballali in un contenitore ermetico se vuoi congelarli, lasciando circa mezzo pollice di margine di altezza. Puoi tranquillamente congelare gli ignami per 10-12 mesi a 0 F.
Informazioni nutrizionali
I veri ignami non contengono tanta vitamina A e C come patate dolci. Sono ricchi di potassio e fibre.
Alcune ricette Yam:
- Bourbon Stout Yam Waffles
- Pollo allo zenzero e patate dolci
- Yam Peach Southern Peach
- Biscotti Yam
- Più ricette Yam