Questa ricetta di salmone di "Union Square Cafe Cookbook" di Danny Meyer e Michael Romano (HarperCollins) è veloce e facile da preparare. Il salmone viene cotto in una vinaigrette di aceto balsamico , succo d'arancia, mostarda di Digione ed erbe fresche (basilico prezzemolo e menta). Non solo è una ricetta di cucina rapida, ma è anche a basso contenuto calorico e basso contenuto di carboidrati. Questa è una situazione win-win!
Rende 4 porzioni di salmone con vinaigrette di agrumi e balsamici.
Cosa ti serve
- 1/4 tazza di succo d'arancia fresco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di granella o mostarda di Digione
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di scalogno tritato finemente
- 1 piccolo spicchio d'aglio, pelato e forzato attraverso una pressa
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente
- 2 cucchiaini di basilico tritato finemente
- 2 cucchiaini di menta tritata finemente
- 1/8 di cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato al momento
- Filetto di salmone da 1 1/4 libbre
Come farlo
- In un barattolo da una pinta con coperchio, mettere 1/4 di tazza di succo d'arancia fresco, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino di granella o di mostarda di Digione, 1 cucchiaio di olio d'oliva , 1 cucchiaino di scalogno tritato finemente, 1 spicchio sbucciato e aglio pressato, 2 cucchiaini prezzemolo tritato finemente, 2 cucchiaini di basilico tritato finemente, 2 cucchiaini di menta finemente tritata, 1/8 di cucchiaino di sale e pepe nero macinato a piacere. Avvitare il coperchio e agitare bene per mescolare.
- Scaldare il forno a 450 gradi F. Mettere 1 1/4 libra di filetto di salmone in una padella rivestita di alluminio e versare un po 'di vinaigrette sul pesce. Cuocere per 8-12 minuti per pollice di spessore (misurato nella parte più spessa) o fino a cottura cotta.
- Imbottire la restante vinaigrette sopra ogni porzione di pesce cotto.
Informazioni nutrizionali per porzione : Calorie 276; Proteina 26 g; Grasso 17 g; Carboidrati 4g; Sodio 140 mg; Grasso saturo 4g; Grasso monoinsaturo 8 g; Grasso polinsaturo 3 g; Colesterolo 84 mg
Ricetta Fonte: "The Union Square Cafe Cookbook" di Danny Meyer e Michael Romano (HarperCollins). Ristampato con permesso.
Di più su salmone di cottura
Se il salmone è congelato, scongelalo in frigorifero. Risciacquare il pesce e asciugare con carta assorbente. Tagliare pezzi di salmone più grandi in pezzi da portata. Cuocere i filetti di salmone o le bistecche, scoperti, per 4 o 6 minuti per 1/2 di pollice di spessore. Per un salmone intero vestito, infornare per 6-9 minuti per 8 once di pesce. Per testare la cottura, inserire una forchetta nel salmone e ruotare delicatamente. Il salmone viene fatto appena inizia a sfaldarsi. Assicurati di testare al minimo tempo di cottura. Al termine, il salmone sarà opaco con succhi di latte bianco.
Per spellare un filetto di pesce crudo, usando un coltello affilato, fai scorrere il coltello appena sotto la pelle su un lato. Afferra la pelle con una mano e continua a far scorrere il coltello tra il filetto e la pelle, puntando leggermente il coltello verso la pelle. Scartare la pelle.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 368 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 95 mg |
| Sodio | 105 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 36 g |