Grigliare i crostacei

Pochi cibi hanno tanto da guadagnare dalla griglia come frutti di mare. I molluschi, in particolare, possono venire fuori dalla griglia spettacolare, purché tu sappia cosa stai facendo. Quando si tratta di molluschi, il tempismo è tutto. Le capesante di mare, ad esempio, possono passare dalla perfetta alla gomma in pochi secondi. Ma non lasciare che la sfida ti spaventi. Il sapore affumicato della griglia può trasformare anche i crostacei relativamente poco costosi in un pasto gourmet a cinque stelle.

Prima di tutto, chiariamo cosa intendiamo per molluschi. Certo, penseresti che questi sono pesci con conchiglie. Sfortunatamente, non è così semplice. I crostacei si dividono in due categorie principali: crostacei come granchi, gamberi e aragoste e molluschi come vongole, ostriche e calamari. I calamari (mangiati come calamari) insieme al polpo sono una sottocategoria di molluschi chiamati cefalopodi.

Per ottenere il vantaggio di grigliare la carne di crostacei, deve essere esposto al calore diretto e alla fiamma. Ad esempio, quando grigliate gamberetti è necessario rimuovere il guscio o si potrebbe anche bollire. Fuori dal guscio permette alla carne di immergersi in quel sapore di griglia. Allo stesso modo, vongole e ostriche semplicemente vapore nei loro gusci e non otterrà il sapore di fumo. Certo, alcune cose sono più semplici nella shell, quindi non preoccuparti di rimuovere o scoppiare ogni shell.

Come regola generale, i molluschi come tutti i pesci devono essere grigliati a fuoco medio-alto-alto.

Avrai voglia di cucinarlo velocemente per conservare i succhi ed evitare di seccare la carne. Piccoli oggetti, come gamberetti medi o capesante, devono essere posti su spiedini (preferisco il bambù perché regge meglio) o cuocere in un wok alla griglia o in un pentolame simile.

Con un fuoco caldo e il cibo sicuro per la griglia, la prossima sfida di grigliare i frutti di mare è la tempistica.

Se cuocete troppo il mollusco, diventerà duro e gommoso. Certo, questa è la sfida, non importa come la prepari. La carne diventa opaca e perde la sua superficie lucida. In generale, si dovrebbe ottenere solo un tocco di doratura dal calore. Con gamberi, l'intera superficie diventerà rosa. Questo è il momento di toglierlo dalla griglia. È meglio rimuovere e controllare che aspettare troppo a lungo.

La cosa grandiosa di grigliare molluschi è la facilità. Posizionati su una griglia calda, cucineranno per pochi minuti. Questo è un ottimo modo per servire un aperitivo senza lasciare il patio. Tutti saranno così impressionati e potrete rapidamente passare ad altri piatti mentre questi piccoli dolcetti spariranno rapidamente.

Avrai voglia di grigliare vongole, cozze o ostriche su una teglia per grigliate o anche un foglio di alluminio (perforare un paio di buchi).

La fiamma diretta può bruciare i gusci e che tendono ad essere poco attraenti. Calamaro, o in questo caso il calamaro pur essendo un mollusco è un pesce completamente diverso. È molto più grigliato come se tu avessi gamberetti.

Quando selezioni molluschi nel guscio, assicurati che i gusci siano chiusi o chiusi a scatto quando tappati. Vongole, ostriche e cozze nel guscio devono essere sciacquati in acqua fredda per rimuovere la sabbia. Grigliare sempre a fuoco medio alto o alto.

Le vongole devono essere lavate solo con acqua fredda e messe sulla griglia. Chiudete il coperchio per un paio di minuti e poi aspettate che le conchiglie si aprano. Quando lo fanno, rimuovi e servi.

Le cozze richiedono un po 'più di preparazione. I gusci devono essere ripuliti dalle barbe prima che colpiscano la griglia di cui potrebbero incendiarsi. Una volta puliti, cucinano proprio come le vongole. Ricordati di essere pronto a servire questi piccoli bocconcini prima di metterli sulla griglia.

Le ostriche grigliano proprio come le vongole con un'eccezione.

A causa della forma delle ostriche, dovrai grigliarle con la tazza rivolta verso il basso per trattenere i succhi. Ci sono prodotti sul mercato per aiutarti a grigliare cose come questa. Great Grate è un topper per grill appositamente progettato che contiene ostriche e cozze in una posizione perfetta per farli cuocere senza far scappare i succhi.

Le capesante sono generalmente acquistate dai gusci. Questi sono meravigliosi alla griglia a causa dell'accesso diretto che la carne ha al fumo. Tuttavia possono rapidamente scaldarsi e asciugarsi. Mettere su spiedini, grigliare a fuoco medio alto e tenere a portata di mano un po 'di burro fuso per imbastirli appena prima di toglierli dalla griglia. Come tutti i molluschi, vorrai servire questi bocconcini direttamente dalla griglia.

In genere quando si grigliano i crostacei si desidera rimuovere o rompere i gusci. Questo non solo consente di cucinare, ma introduce l'aroma del fumo nella carne.

Il granchio è disponibile in una varietà di forme e dimensioni. La differenza più importante è tra hard e softshell. I granchi Softshell possono essere puliti e grigliati direttamente. Saranno fatti quando la carne delle gambe è opaca. Di solito ci vogliono circa 10 minuti su una griglia mediamente calda che lancia una volta.

Il guscio duro o i granchi vivi devono essere similmente puliti. Il modo migliore per preparare i granchi vivi è buttarli prima a testa in acqua bollente. Per pulire un granchio, girarlo e tirare la linguetta triangolare dalla campana e sollevare il guscio. Pulisci le viscere e le branchie. Lavare e scolare. Grill shell off. È possibile sostituire il guscio (accuratamente pulito naturalmente) dopo la cottura.

Gamberi entrano in circa 400 varietà. Queste piccole creature come l'aragosta sono un delizioso piatto alla griglia. Getta vivi gamberi vivi in ​​acqua bollente a testa in giù. Rimuovere e tagliare a metà longitudinalmente, proprio nel mezzo. Inizia dalla testa con un coltello affilato e taglia la coda. Rimuovi la traccia intestinale (sembra una vena sottile che percorre tutta la lunghezza del gambero) e il sacco sabbioso appena dietro gli occhi. Rompere gli artigli e risciacquare completamente. Per grigliare, posizionare il lato tagliato sulla griglia. Imbastire con burro fuso o altra marinata.

Girare quando il guscio diventa rosso vivo e completare la cottura. La carne diventerà bianca. È importante rimuovere quando hai appena finito. È meglio usare un termometro a lettura immediata. La temperatura della carne dovrebbe raggiungere 165 ° F. Prova in almeno due posti.

Le aragoste sono preparate allo stesso modo dei gamberi.

A causa delle dimensioni più grandi, l'aragosta impiegherà un po 'più di tempo per cuocere, ma dovrebbe essere fatto in circa 10-15 minuti. Mettere le aragoste tagliate a metà a guscio verso il basso finché l'intero guscio non diventa rosso vivo. Girare e continuare la cottura fino a quando la carne è bianca e la carne raggiunge una temperatura di 165 ° F.

Gamberi e gamberetti sono molto simili ma sono diversi. Molte persone credono che ogni gambero grosso sia un gambero. In effetti, la maggior parte dei negozi li vende in questo modo. Un gambero è in realtà molto simile a una piccola aragosta del Maine con artigli e struttura corporea simile. Tuttavia a causa delle dimensioni simili grigliate gamberi e gamberetti nello stesso modo. Per ottenere l'aroma della griglia su gamberetti e gamberi, è necessario rimuovere i gusci (e lo sviluppo mentre ci sei). Gamberi o gamberi molto grandi possono andare direttamente sulla griglia, ma vorrai calcare quelli più piccoli su spiedini. Questi cucinano velocemente su una griglia calda, quindi teneteli d'occhio. Quando la pelle diventa rosa sul rovescio della parte inferiore e continua fino a quando sono uniformemente rosa. Rimuovi e servi. Questo è un altro piatto che vuoi prendere direttamente dalla griglia alla piastra.