Che cosa è un pastoso tradizionale della Cornovaglia?

Prova questo cibo Comfort tenuto in mano

Un pastoso della Cornovaglia appena sfornato è una vera delizia britannica. Questa pasta frolla tiepida e sciogliente è confezionata con un ripieno di carne e verdure che crea un alimento gustoso e nutriente. È stato così copiato in tutte le isole britanniche che le sue vere origini sono lentamente scomparse. Tuttavia, negli ultimi anni c'è stata una forte mossa per stabilire queste radici, tanto che il pastoso della Cornovaglia (e la sua ricetta) è ora un alimento protetto.

Per essere definito un vero pastoso della Cornovaglia, deve rispettare determinati criteri - quali ingredienti sono inclusi, il metodo con cui viene fabbricato, come viene arricciato (la crimpatura laterale è un must), e anche dove è fatto.

The Origins of Cornish Pasty

Il pastoso della Cornovaglia è conosciuto e amato in tutta la Gran Bretagna e l'Irlanda e proviene dalla Cornovaglia, situato sulla punta sud-occidentale dell'Inghilterra. Argomentazioni feroci abbondano sulle origini del pasticcio con il vicino Devon, che rivendica anche il pastoso, anche se, naturalmente, il loro non è chiamato un Cornish ma un Devon.

Nessuna persona può rivendicare il pastoso. Si crede che sia stato creato per i minatori di latta della Cornovaglia, che, non potendo tornare in superficie all'ora di pranzo, avrebbero un piatto da pranzo cordiale, facile da tenere e semplice da mangiare. Con le mani spesso sporche da un lavoro mattutino, il paté poteva essere trattenuto dalla spessa crosta di pasta senza contaminare il contenuto.

La spessa crosta fungeva anche da isolante, mantenendo il contenuto caldo per diverse ore. Spesso i pasticcini venivano fatti anche con un ripieno di carne ad un'estremità e un dolce ripieno di frutta o marmellata all'altro, facendo un pasto completo in uno!

I pasticcini potrebbero non essere più il cibo dei minatori di stagno, ma sono uno degli snack preferiti della nazione o del pranzo.

Il pasticcio fa anche una sostanziosa cena quando viene servito con piselli e sugo.

Ciò che rende un pastoso Cornish

Per essere considerato un autentico paté della Cornovaglia, la ricetta deve seguire alcune specifiche. Secondo la Cornish Pasty Association, gli ingredienti di riempimento devono includere carne tritata o tritata (e nessuna altra carne, ma la carne può essere usata), e solo queste verdure: patate a fette oa cubetti, rapa (chiamata svedese nel Regno Unito) e cipolla . Ci deve essere un minimo di 12 1/2 per cento di manzo e almeno il 25 per cento di verdure nel ripieno. E tutti gli ingredienti devono essere crudi quando vengono messi nella pasticceria.

La pasta frolla deve essere una pasta frolla (che ha un rapporto grasso / farina da 1 a 2), un soffio ruvido (noto anche come pasta sfoglia) o pasta sfoglia. Indipendentemente dall'impasto utilizzato, deve essere saporito ed essere in grado di reggere il riempimento, la cottura e la manipolazione senza rompersi. Può essere spazzolato con uovo o latte o una combinazione di entrambi. Ed ecco cosa lo rende un vero pastoso della Cornovaglia: l'arricciatura. L'impasto deve essere sigillato aggraffando i bordi su un lato, conferendogli quella forma caratteristica.

Crea il tuo patè della Cornovaglia

Mentre le ricette tradizionali usano sempre bistecche, cipolle e patate tritate o tagliate a dadini avvolte in pasta frolla , le variazioni possono includere l'aggiunta di carote o persino di piselli.

Ma queste versioni non sarebbero considerate autentiche. Se desideri provare a preparare il tuo patè della Cornovaglia, questa ricetta soddisfa la maggior parte dei criteri e, anche se potrebbe non soddisfare tutti gli standard POD, è ancora un ottimo pastoso, indipendentemente da ciò che la Corte europea ha da dire su la questione.