Pesce: le basi

Sappiamo tutti che il pesce non è solo una buona alimentazione, ma fa bene anche a voi. I benefici degli acidi grassi Omega-3 lo rendono una buona scelta per ogni pasto. Ma i nutrizionisti dicono che semplicemente non mangiamo abbastanza pesce. Penso che una delle ragioni sia che le persone semplicemente non sanno come farlo nel modo giusto. Questo sarebbe davvero sfortunato perché il pesce è molto facile da cucinare. Se si cattura il tuo, mi fiderò che sai come pulire e filettare il pesce .

Se comprate il vostro pesce ricordate che c'è una netta differenza tra fresco e congelato. Il processo di congelamento provoca la cristallizzazione e la rottura delle cellule. Questo cambierà il sapore. Più qualcosa è congelato, più il sapore sarà cambiato. Ogni volta che è possibile ottenere pesce fresco perché migliora davvero non solo il sapore, ma anche la consistenza del pesce. Chiedete al vostro macellaio cosa sono i pesci di stagione e assicuratevi che la vostra definizione di fresco sia quella che stanno usando.

Tecnicamente, i pesci sono divisi in pesci e molluschi . Qui sto solo discutendo del tipo non-shell per mantenere le cose semplici. Ora questa classe di creature è divisa in pesci d'acqua dolce e salata. Generalmente, l'acqua salata ha ossa più grandi e quindi è più facile da demolire. I pesci d'acqua dolce non possono essere appesantiti da ossa pesanti, quindi hanno molte piccole ossa. Da qui, i pesci sono divisi in pesci piatti e rotondi. Pesci piatti nuotano sui loro lati, lungo il fondo dell'oceano e hanno entrambi gli occhi su un lato della testa.

I pesci tondi sono più ciò che pensiamo del pesce.

La terza distinzione è il contenuto di grassi. I pesci sono pesci magri, moderati o grassi. La tabella seguente ti offre alcuni esempi. I pesci magri sono considerati con meno del 2/2% di grassi, moderati hanno fino al 6% di grassi e qualsiasi cosa al di sopra di questo è nella categoria ad alto contenuto di grassi.

Quando si tratta di selezionare il pesce, il pesce fresco dovrebbe avere un odore fresco, una polpa soda e un aspetto umido. Se il pesce odora troppo pesce, chiedi qualcos'altro. Per mantenere il pesce fresco, assicurarsi che sia ben avvolto e mantenuto freddo. Non pianificare di mantenere il pesce fresco più di un paio di giorni. Se possibile, prova ad acquistarlo lo stesso giorno in cui pensi di cucinarlo. Se non riesci a cucinare il pesce in circa 2 giorni, congelalo. Il pesce congelato deve essere congelato solido e anche avvolto strettamente.

Infine, ecco un paio di consigli per cucinare il pesce. Un problema con il pesce sono le ossa. I pesci d'acqua dolce hanno molte piccole ossa che possono essere molto difficili da rimuovere. Prima regola: avverto sempre i miei ospiti delle ossa se cucino questo tipo di pesce. Secondo, potrebbe non essere una garanzia, ma se stai cucinando pesce intero, disponili sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso con l'osso ancora al suo posto. Stai attento a non disturbare le ossa. Una volta che il pesce inizia a cuocere, le ossa dovrebbero raggomitolarsi e allontanarsi dal pesce. È un bel trucco e funziona piuttosto bene. Una volta che il pesce è cotto, prendere una forchetta e farlo scorrere delicatamente sulla superficie interna del pesce. Se stai attento e paziente dovresti prenderne quasi tutti.