La produzione e la spedizione moderne ottengono sempre più gamberetti a più tavoli che mai. Peccato che molte persone non sappiano come cucinarle correttamente. Certamente, cucinando, intendo grigliare. Preparare i gamberetti per la griglia è importante quanto la griglia.
Vene o niente vene?
Prima di tutto, c'è il problema della decolorazione. Contrariamente a quanto si dice, non è necessario svenare i gamberetti . Finché i gamberetti sono ben cotti, la vena non causerà alcun rischio per la salute.
D'altra parte, può essere più piacevole rimuoverlo. Il metodo migliore consiste nell'usare un piccolo spelucchino per dividere i gamberi lungo la schiena e quindi selezionare la vena. Con un po 'di pratica, lo troverai piuttosto facile. Questa apertura nei gamberetti che crei per rimuovere la vena è il posto migliore per applicare il sapore. Qualsiasi condimento deve raggiungere questa parte di più. La pelle dei gamberetti impedisce alle marinate e ai condimenti di penetrare nei gamberi, ma il taglio aperto gli consente di affondarli.
Quell'odore
Ora potresti notare che alcuni gamberetti hanno un certo odore. Questo non significa necessariamente che i gamberetti non siano abbastanza freschi. In realtà, quasi tutti i gamberetti che comprerai saranno congelati quindi non ti fidi di nulla che dice che i gamberetti sono freschi. Se acquisti gamberetti non congelati non congelarli nuovamente. Il ricongelamento è la cosa peggiore che puoi fare con qualsiasi tipo di carne o pesce. L'odore è probabilmente iodio. Lo iodio è abbondante nel plancton che si nutre di gamberetti.
Per eliminare l'odore, immergere i gamberetti per circa 10 minuti in una miscela di 2 cucchiai di bicarbonato di sodio a 1 litro di acqua. Risciacquare in acqua fredda dopo. Questo estrae l'odore e alcuni dei sapori di iodio che potrebbero avere i gamberetti.
Spiedo quei succhiotti!
Per grigliare i gamberetti correttamente è meglio metterli su spiedini, non importa quanto grandi siano i gamberetti.
Questo li rende più facili da controllare sulla griglia e più facili da cucinare. Esistono diverse strategie per infilzare i gamberetti. Se le infilzi nel senso della lunghezza, ridurrai il naturale arricciamento dei gamberetti mentre cucinano. Questo è buono se vuoi che i tuoi gamberetti siano belli e dritti. Se spiedi ogni gambero due volte, una volta nella parte superiore e poi nella parte inferiore vicino alla coda darai ai gamberetti cotti una bella forma curva e otterrai un kebab più attraente. Se usi due spiedini, farai un kebab più facile da girare e trattenere sui gamberetti. Per quanto riguarda la cottura, nessuno di questi ha davvero un effetto. L'unica cosa da fare è assicurarsi di non impacchettare i gamberetti sugli spiedini. Ciò fornirà una cottura più uniforme.
Pre-Grilling
I gamberetti sono generalmente venduti in base al peso e dimensionati in base al numero di gamberi necessari per ottenere un chilo. Quindi un gambero con 40 contati ti dà circa 40 gamberetti per libbra. Quando si tratta di porzioni, se il gamberetto è il piatto principale, pianificare circa 1/3 a 1/2 libbra a persona per gamberetti sgusciati o 3/4 sterline a persona se i gusci sono ancora accesi. Grigliare i gamberi con le conchiglie li renderà più difficili da infilzare ma li aiuterà a mantenere meglio la loro forma naturale. Tuttavia, se non rimuovi le conchiglie, avrai il problema delle vene.
Tra molte delle persone che amano i gamberi del mondo, è considerata una cosa negativa se cucinate gamberetti senza gusci e senza teste. I gamberetti che hanno ancora la testa sono gamberetti dal sapore migliore. Se ci provi noterai la differenza. Certo, a molte persone non piace l'idea di un gamberetto intero nel piatto.
Finalmente, la griglia
Ora, questo ci porta alla griglia. I gamberetti sono meglio grigliati rapidamente ma non troppo alti di calore. Questo è particolarmente vero quanto più piccolo è il gamberetto. La cosa peggiore che puoi fare con un gamberetto è scuocarla. Se grigliate gamberi piccoli a temperature elevate, sarà più difficile ottenere una cottura uniforme e farli fuoriuscire dalla griglia al momento giusto. Mantieni il calore vicino alla media per la tua griglia. Dovresti essere in grado di tenere la mano sul calore per circa 4 secondi.
I gamberi sono fatti quando l'intera superficie esterna ha cambiato colore. C'è una grande varietà di gamberetti e sono disponibili in colori leggermente diversi. La maggior parte dei gamberetti acquistati inizia grigio, quasi blu e diventa rosa mentre cuoce. Una volta che la superficie della pelle del gambero non mostra più nulla del suo colore grigio originale, è fatta. È necessario rimuovere i gamberetti dal fuoco nel momento in cui è fatto. I gamberi troppo cotti hanno una consistenza gommosa e perdono molto del loro sapore naturale.