Scopri la diversità della cucina indiana
L'India è una regione diversa con un'enorme tradizione per il cibo. Con la sua abbondante varietà di spezie e la posizione sulle rotte commerciali est-ovest, l'India ha avuto un gran numero di influenze e prodotti da cui sviluppare la sua tradizione culinaria, e grigliate e barbecue sono state al centro di esso. Fino all'affluenza delle attrezzature da cucina europee e americane, la maggior parte del cibo indiano veniva preparato su forni a carbone chiamati Chulas.
Un Chula è un cubo di mattoni con un buco nella parte anteriore per alimentare il fuoco e fori sulla parte superiore per fungere da bruciatori. La costruzione di Chula è piuttosto la forma d'arte, che richiede un'attenta intonacatura per fornire la giusta tiratura per dare una fonte di calore calda ed uniforme. Tradizionalmente la muratura veniva fatta da un servitore o da un muratore, ma l'intonacatura e la preparazione del forno erano fatte dalle donne perché era considerata una forma d'arte che richiedeva grande abilità.
Un chula dà al cuoco la possibilità di usare una padella o di cuocere direttamente sopra la fiamma. A causa della forma rotonda dei fori nella parte superiore e generalmente della mancanza di una griglia di cottura, i kebab sono particolarmente preferiti dai cuochi indiani. Tutti i tipi di carne e verdure sono preparati in questo modo. Ma non farti ingannare. Anche il barbecue è un prodotto popolare.
In genere pensiamo a Barbecue come un'invenzione americana. La parola stessa deriva da una parola nativa americana. Il barbecue indiano è cucinato in un Tandoor.
Un Tandoor è un grande piatto come si vedrebbe in un film di Arabian Nights. In genere è sepolto nel terreno fino al collo. I carboni ardenti vengono aggiunti sul fondo del Tandoor. Essendo in ceramica il Tandoor tiene al caldo e lo concentra sul cibo cucinato all'interno non diversamente dai famosi cucine ceramiche che sono apparse negli ultimi anni.
Probabilmente la ricetta più famosa del Tandoor è il pollo Tandoori. Il pollo intero spellato viene strofinato con sale e lime (o limone) e marinato per almeno sei ore in una miscela di yogurt e masala. Masala è una specie di equivalente indiano di uno spice strofinare (bagnato o secco). Tipicamente è fatto di zenzero, aglio, peperoncino e zafferano (per colore). Dopo che le galline si sono marinate vengono poste su lunghi spessi spiedini di ferro e poste all'interno del Tandoor per cucinare. A causa del calore intenso e uniforme del Tandoor, servono solo 20 minuti per cucinare le galline. Poche cose ricevono più elogi del pollo cotto in un Tandoor vecchio e ben utilizzato. Il Tandoor stesso è un ingrediente vitale per la ricetta perché conferisce al pollo un sapore di fumo morbido.
Quando si cucina il cibo indiano, ricorda che l'India è un produttore primario e consumatore di un'enorme varietà di spezie. Il cibo indiano incorpora un'ampia varietà di spezie in tutto il suo cibo. Molte di queste spezie sono mescolate insieme per formare i pilastri della dieta indiana. Cose come il Garam Masala (tipicamente: cannella, baccelli di cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e semi di cumino) e Polvere di curry (fieno greco, senape, semi di papavero, chiodi di garofano, baccelli di cardamomo, peperoncini rossi, pepe nero, zenzero, cumino, coriandolo e curcuma ).
Importanti sono anche lo yogurt, il dhal (lenticchie e piselli spezzati) e il latte di cocco.
Una nota finale, se si guarda attraverso un libro di cucina indiano, troverete una grande quantità di ricette per pollame e agnello. La ragione di ciò è che gli indù (la religione predominante) non mangiano carne di manzo o maiale e i musulmani non mangiano carne di maiale. Puoi trovare ricette per cose come Curry Pork o Tandoori Beef, ma queste sono di solito variazioni derivate dall'influenza dell'India in altre parti del mondo. Conosco un ristorante giapponese locale che produce un ottimo Curry Pork, ma è sicuramente di persuasione giapponese.
Ora per tutte le informazioni di cui hai bisogno sulla grande cucina indiana vai al sito di Indian Cuisine della mia amica Petrina Verma Sarkar.