La pentola di coccio trasforma questo fagiano brasato in un pasto elegante e delizioso. Un po 'di vino bianco aggiunge al sapore del fagiano insieme ai funghi tritati e all'aglio.
Se i tuoi fagiani freschi sono crivellati di pallettoni, taglia la carne dalle ossa e poi tagliala a pezzetti. Questa ricetta funziona anche con altri selvaggina o usa gallinelle o pezzi di pollo nel piatto.
Sentiti libero di aggiungere aglio extra al piatto.
Cosa ti serve
- 2 fagiani
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 4 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tazza di cipolla (tritata)
- 1 tazza di riesling o zinfandel bianco (o un altro tipo di vino bianco leggermente dolce)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 piccola latta (tagliata)
- Opzionale: 1 olive piccole in grado di maturare (a fette)
- 1/2 tazze di brodo di pollo (basso contenuto di sodio o non salato)
- Opzionale: riso selvatico o miscela di riso per quattro
Come farlo
- Tagliare i fagiani a quarti o tagliare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi di dimensioni mordenti. Questo รจ un modo particolarmente buono se hai dei pallettoni negli uccelli. Cospargere gli uccelli con sale kosher e pepe.
- Draga la carne di fagiano nella farina e scuota l'eccesso.
- Riscaldare l'olio vegetale e il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di fagiano e soffriggere fino a doratura, mescolando e girando frequentemente. Rimuovi il fagiano dal fornello lento. In alternativa, trasferire il fagiano in una teglia o in una teglia (vedere le punte per le indicazioni di cottura).
- Schiacciare lo spicchio d'aglio e aggiungerlo ai succhi della padella, aggiungere la cipolla, il vino bianco, lo zucchero, i funghi, le olive (se utilizzate) e il brodo.
- Riscalda a ribollire e fai sobbollire per cinque minuti.
- Versare sopra il fagiano
- Coprire e cuocere per 6-7 ore.
- Circa 30 a 45 minuti prima che il fagiano sia pronto, preparare il riso. Tenere caldo.
- Servire il fagiano con il riso.
Suggerimenti
- Per cuocere il fagiano, seguire i passaggi da 1 a 3, rimuovendo il fagiano in una teglia o in una teglia. Seguire i passaggi da 4 a 6. Coprire la teglia o la teglia e cuocere in forno preriscaldato da 325 F per circa 1 1/2 - 2 ore.
- Per una miscela cremosa di sugo, ridurre il vino e il brodo di pollo a 1/2 tazza ciascuno e aggiungere una latta da 10 3/4-once di crema condensata di brodo di pollo.
- Se desideri addensare i liquidi, togli il fagiano e le verdure su un piatto e mantenerlo caldo. Versare i liquidi in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a ridurre e i sapori sono concentrati, o circa 5 minuti. Unire 3 cucchiai di farina con 1/4 di tazza di acqua fredda; mescolare fino a che liscio. Aggiungere il composto di farina ai liquidi un po 'alla volta. Cuocere fino a quando addensato, mescolando costantemente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 345 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 62 mg |
| Sodio | 497 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 20 g |