Quindi, ecco la mia cosa con la torta alle ciliegie: quando le ciliegie sono di stagione, sono il cibo più perfetto del mondo. Non mi sognerei di cuocerli. E siccome le ciliegie dolci sono in stagione forse per il mese più caldo e mezzo dell'anno, non sono dell'umore adatto a preparare torte comunque.
Ma quello lascia ancora tutti gli altri mesi dell'anno, specialmente l'autunno e l'inverno, quindi per me, le ciliegie migliori per la torta di ciliegie saranno sempre le ciliegie acide. Quelli freschi sono fantastici, e anche quelli congelati. Quelli in scatola sono meno grandi, ma funzioneranno. Qualunque sia la tua scelta, assicurati che non siano zuccherati.
Poiché si tratta di una torta a crosta doppia, è necessario un intero lotto di pasta sfoglia a base di torta . Ma dal momento che vuoi che la crosta superiore sia più screziata del fondo, dovresti fare due lotti, uno con il burro tagliato nella dimensione della farina di mais e uno con il burro tagliato nella dimensione dei piselli. Quello con i grumi più grandi sarà più sfarzoso, e lo useresti per la crosta superiore. Quello inferiore deve essere meno squamoso in modo che non diventi fradicio.
Ciò significa che avrai abbastanza pasta per fare due torte e potrai raddoppiare facilmente questa ricetta. Oppure, è possibile acquistare una crosta inferiore pre-confezionata e creare la propria crosta scagliosa per la parte superiore.
A proposito, la chiave per fare una crosta di torta a fiocchi è usare il burro freddo e tagliarlo nella farina in modo che formi grumi di dimensioni di un pisello. Ecco una tecnica interessante per tagliare il burro che ho imparato da un mio amico pasticcere. Accorciamento rende una crosta più flakier, ed è più facile da lavorare. Ma il burro dà il miglior sapore. Alcune persone usano una combinazione di entrambi .
Cosa ti serve
- 1 lotto di crosta di torta a fiocchi (vedi sopra)
- 4 tazze di ciliege acide (congelate, non zuccherate)
- Zucchero da 3/4 a 1 tazza (più un extra per spolverare)
- Amido di mais 1/4 di tazza
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 cucchiaio di burro (tagliato a cubetti)
- 1/4 di latte (se necessario per la spazzolatura)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 425 ° F.
- Scongelare e scolare le ciliegie. Quindi unirli in una grande ciotola con 3/4 di tazza di zucchero, oltre a amido di mais, sale, succo di limone e estratto di mandorle. Mescola per combinare e assaggiare. Aggiungere più zucchero se necessario e mescolare per combinare.
- Dividete l'impasto a metà e arrotolate ciascuna metà in un giro di circa ⅛ di pollice di spessore e 12 pollici di diametro. Montare un giro su un piatto torta da 9 pollici. Premere l'impasto completamente verso il basso senza allungarlo.
- Riempi il guscio di torta inferiore con la miscela di ciliegie e aggiungi i cubetti di burro.
- Spennellate i bordi della crosta inferiore con il latte per inumidirlo, il che aiuterà a ottenere una buona tenuta con la crosta superiore.
- Ora montare la crosta superiore sopra quella inferiore e premere saldamente i bordi per sigillarli. Impreziosisci i bordi con una forchetta per tagliare l'impasto in eccesso, o flauto i bordi con le dita. Tagliare alcune piccole fenditure nella crosta superiore per consentire al vapore di sfogarsi.
- Spennellare la crosta superiore con il latte e cospargere di zucchero.
- Trasferire la torta al forno e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la crosta è marrone dorato e traballante. Raffreddare su una gratella per 2 ore prima di affettare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 166 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 16 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |