Problemi comuni e insidie alla pasticceria perfetta
Creare una crosta di torta perfetta è tanto scientifica quanto artistica. Con un po 'di pratica, farla bene diventerà facile come una torta. Usa questa guida alla risoluzione dei problemi per aiutarti a guidarti attraverso il processo di apprendimento della pasticceria.
Problemi e cause comuni della pasticceria
- Difficile o gommoso : una pasta dura può avere alcune cause, ad esempio mescolando o impastando, non abbastanza grassi, troppa farina o troppo liquido. La miscelazione eccessiva consente al glutine di trasformarsi in fili elastici, creando una trama gommosa. Il grasso inibisce la formazione di questi filamenti di glutine, quindi il fatto di non includere abbastanza grassi aumenta la probabilità di formazione di glutine. Allo stesso modo, usando troppa farina cambia il rapporto tra farina e grasso, portando allo stesso problema. L'uso di troppo liquido nell'impasto della torta può consentire alla farina di gelatinizzare e diventare gommosa.
- Friabile o troppo tenero - Questo problema ha le cause esattamente opposte come una pasta dura o gommosa. Sotto miscelazione, l'uso di troppo grasso o di un liquido troppo piccolo non consente agli ingredienti di legarsi insieme e praticamente non si forma alcun glutine, senza fornire alcuna struttura.
- Consistenza impolverata o bagnata - L'uso di troppo liquido causa troppa gelatinizzazione della farina e porta a una consistenza pastosa. Anche il sottofondo produrrà questo effetto perché il liquido evapora durante la cottura.
- Texture asciutta o carnosa - Allo stesso modo, l'uso di un liquido troppo piccolo non consente una sufficiente gelatinizzazione della farina e non ci sarà abbastanza "colla" per tenere insieme l'impasto. Una consistenza carnosa può anche essere il risultato del "superamento" del grasso o della frammentazione in pezzi troppo piccoli. Avere piccoli ciuffi o pezzi di grasso in una sfoglia crea una bella trama traballante. Se i pezzi di grasso diventano troppo piccoli, la trama diventerà sabbiosa o carnosa, piuttosto che traballante.
- Brucia o Over Browned - Una sfoglia troppo scura è molto probabilmente a causa della cottura eccessiva. Se la pasta è stata cotta per il tempo e la temperatura raccomandati ed è molto più scura del previsto, l'impasto potrebbe essere stato arrotolato troppo sottile. L'impasto più sottile cucinerà molto più velocemente dell'impasto denso. È sempre meglio tenere d'occhio i pasticcini poiché ogni forno funziona in modo diverso.
- Colore pallido o opaco : i pasticcini chiari sono generalmente poco cotti. La cottura in eccesso può essere il risultato del rotolamento dell'impasto troppo spesso o l'impostazione della temperatura del forno troppo bassa. Non usare abbastanza grasso nell'impasto creerà anche un colore pallido come grasso aiuta nel processo di doratura.
- Soggy Pie Crust - Un fondo di torta inzuppato può essere causato da una serie di fattori come troppa umidità o umidità intrappolata. Se la temperatura del forno è troppo bassa, il vapore non evaporerà abbastanza velocemente e l'umidità si accumulerà e gelatinizzerà la farina. Se il riempimento della torta è troppo umido, la crosta subirà lo stesso effetto. A volte non si punge il fondo della crosta di torta prima di cuocere a volte perché il vapore diventi intrappolato tra la piastra di torta e la crosta di torta, che gelatinizzerà quindi la farina e creerà la mollicina.