Segui questi suggerimenti per una crosta croccante
Le torte, che siano piene di frutta, noci pecan o zucca o crema al cioccolato, occupano un posto speciale nel tavolo dei dolci natalizi e nella cucina americana. Ma è così deludente tagliare in quella bella torta che hai fatto solo per scoprire che la crosta inferiore è inzuppata. Beh, non sei solo, molte persone hanno problemi con il fondo di una crosta di torta che diventa morbida e umida. Fortunatamente, ci sono alcuni semplici trucchi che puoi usare per evitare questo, da dove metti la torta nel forno per creare una barriera tra il ripieno e la crosta.
Cuocialo cieco
Uno dei modi a prova di idiota per assicurare una crosta di torta di fondo croccante è quello di fare ciò che viene chiamato cottura al forno. Ciò significa semplicemente che si cuoce la crosta, o completamente se si aggiunge una crema pasticcera o una crema, o parzialmente se è necessario cuocere tutta la torta prima di aggiungere il ripieno. Per evitare che la crosta si ribalti, puoi mettere un pezzo di carta pergamena e pesarlo con i pesi a torta prima di metterlo nel forno.
Scegli un rack
La griglia che utilizzi nel forno può aiutare a garantire una crosta più croccante. Cuocere la torta su una griglia più bassa nel tuo forno concentrerà il calore sul fondo della torta e aiuterà la crosta croccante. La crosta inferiore deve contenere tutta l'umidità e il liquido del ripieno, quindi questa è una buona idea, indipendentemente dal fatto che abbiate problemi con una crosta inzuppata.
Spazzolare il fondo
Rivestire la superficie della crosta inferiore creerà una barriera per prevenire l'inzuppamento. Aggiungere uno strato di sciroppo di mais o un albume leggermente sbattuto prima di versare il ripieno formerà un sigillo tra l'impasto e il ripieno e contribuirà a rendere la crosta croccante e friabile.
Utilizzare una scheda cookie
Mettere la torta pronta per il forno su una teglia bollente aiuta a fluidificare gli strati solidi di grasso nella sfoglia, in modo che l'impasto diventi impermeabile al liquido nel ripieno della torta. Prima di iniziare a montare la torta, metti una teglia nel forno. Togli la teglia dal forno (non dimenticare un guanto da forno - sarà molto caldo!) E sistemaci la torta.
Quindi infornare come al solito.
Fai una crosta più spessa
La crosta inferiore deve essere più robusta della crosta superiore, quindi un piccolo extra in più è una buona idea. Arrotolare la crosta inferiore leggermente più spessa della crosta superiore, che dovrebbe impedire all'umidità del materiale di filtrare attraverso l'intero strato di pasta.
Aggiungi un livello
Cospargere le briciole di pane essiccato o i fiocchi di mais schiacciati o altri tipi di cereali sulla crosta inferiore prima di riempire e cuocere in forno. Questo crea una barriera tra il ripieno e l'impasto.
Riempi mentre è caldo
Se la ricetta richiede di aggiungere il ripieno mentre è caldo, non lasciare raffreddare il ripieno prima di aggiungerlo alla crosta. Il ripieno caldo aiuterà a preparare la crosta prima che entri nel forno, riducendo la morbidezza.