Per bistecche alla griglia perfette, cuocere alle alte temperature
Bistecche alla griglia è molto più di un semplice modo di preparare il tuo prossimo pasto: le bistecche alla griglia sono alla ricerca della perfezione. E quando si tratta di grigliare una bistecca , una cosa che non può essere stressata troppo è l'importanza di ottenere la griglia più calda possibile.
La sotto-salatura è uno degli errori più comuni che i cuochi di casa fanno. Ma un altro non sta usando abbastanza calore, e questo è particolarmente vero quando si tratta di cucinare bistecche.
A volte ciò è dovuto al fatto che non c'è abbastanza calore disponibile per iniziare con i piani di cottura domestici che non pompano tanto calore quanto le apparecchiature commerciali. Ma in molti casi, i cuochi casalinghi tendono a diventare un po 'nervosi quando vedono un sacco di fumo o sentono un forte, forte sfrigolio, e abbassano il calore. Questa è una reazione naturale, ma a volte può funzionare contro di te.
Bistecche alla griglia sono i migliori
La griglia è il posto migliore per cucinare una bistecca. E a parte le fantasiose grigliate, le grigliate si svolgono all'esterno. Questo è conveniente perché con il livello di temperatura desiderato, si genera una buona quantità di fumo. E non importa che tipo di cappa aspirante tu abbia, probabilmente non vuoi tanto fumo in casa tua.
Quindi, quando si tratta di grigliare fuori, si dovrebbe usare un grill a gas , carbone di legna o legno? La scelta spetta a te (troverai sempre persone che preferiscono un tipo piuttosto che l'altro), ma qualunque sia il tipo di griglia che usi, assicurati che diventi molto caldo, così caldo che non dovresti riuscire a tenere la mano circa un pollice sopra la griglia per più di due secondi.
Ottieni il grill fumante caldo
Ovviamente, non vuoi bruciare il cibo o accendere il fuoco, ma quando stai cuocendo una bistecca , è molto importante usare il calore più alto che puoi generare. Questo perché il calore elevato cuoce più velocemente e meno tempo trascorre la cottura della bistecca, più sarà tenera.
Un altro motivo per cui vogliamo calore elevato è che è l'unico modo per produrre la reazione di Maillard , che è un processo chimico responsabile della formazione della gustosa crosta marrone sull'esterno di una bistecca.
Se la padella o la griglia non sono abbastanza calde (o se provi a cucinare una bistecca ghiacciata), non sarai in grado di ottenere quella gustosa bontà marrone. Invece, otterrai una bistecca grigia dura senza molto sapore.
Grill Pans: Friend or Foe?
Siamo tutti d'accordo sul fatto che grigliare è il modo migliore per cucinare una bistecca, ma non tutti possiedono o hanno accesso a una griglia all'aperto. Fortunatamente, ci sono alcune alternative. Puoi certamente cuocere una bistecca al forno e cucinarla sul fornello usando una padella o una padella in ghisa . Una bistecchiera è un modo perfettamente legittimo per cucinare una bistecca, a patto che tu sia in grado di farlo abbastanza caldo. Per questo motivo, la tua migliore griglia è quella in ghisa.
La ghisa è la strada da percorrere
Che sia una padella o una padella, la ghisa è il materiale migliore per cucinare bistecche poiché è in grado di raggiungere temperature molto elevate. Se hai la scelta tra padella e teglia, vai con una padella in ghisa piatta. La padella fornirà i segni della griglia, ma la padella piatta cuoce in modo più uniforme. (Ovviamente, se ti preoccupi veramente dei segni di griglia, usa una griglia).
Anche se la ghisa è pesante e un dolore da curare (in particolare le teglie, perché le creste le rendono più difficili da pulire), la ghisa diventa calda e, cosa più importante, rimane calda.
Quando si cucina con ghisa, assicurarsi di aprire le finestre e portare la ventola in alto sulla ventola. Dovrai anche versare il grasso che si raccoglie nella padella mentre cucini.
Se stai usando una padella o una padella piatta, non sovraffollare la padella. Una padella media ospiterà due bistecche di buone dimensioni. Se provi a spremere una terza bistecca lì, ti rinfreschi troppo.