Come fare la crosta di torta fatta in casa

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Ottieni sempre perfette crosta di torta con questi semplici passaggi

La crosta di torta perfetta è sfoglia, saporita e facile da lavorare. Queste istruzioni passo-passo ti mostreranno come deve apparire l'impasto in ogni fase. Stiamo usando questa ricetta di crosta di torta, ma il metodo può essere utilizzato con qualsiasi ricetta che ti piace.

Inizia con burro e / o lardo molto freddi che sono stati tagliati in piccoli pezzi e spargili sopra gli ingredienti secchi che hai già combinato (qui vedi 1 1/4 di tazza di farina e 1/2 cucchiaino di sale marino fine, con 1 o 2 cucchiai di zucchero per torte dolci per una crostata unica, e in totale 7 cucchiai di burro e / o lardo).

Suggerimento : se fa caldo o se la tua cucina si scalda, taglia il burro e / o il lardo in piccoli pezzi e mettili in freezer per 10 minuti circa prima di iniziare la crosta.

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Lavorare il burro in farina

Usa una forchetta, due coltelli, un tagliapasta o semplicemente le dita per lavorare il burro e / o il lardo nella farina.

Molte persone preferiscono usare un robot da cucina per fare un impasto a base di torta. Se questo include voi, pulsate a metà della quantità di burro / grasso fino a quando il composto non assomiglia a farina di mais, quindi aggiungete il burro / grasso e il polso rimanenti finché nella miscela non ci saranno pezzi di burro / grasso a dimensione di piselli.

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Farina di mais con grandi pezzi

Lavorare il burro e / o il lardo nella farina fino a quando tutta la farina non assomiglia alla farina di mais con alcuni pezzi più grandi di burro e / o strutto ancora nel mix e parte della farina come farina di mais sta iniziando ad aggrapparsi in pezzi più grandi e arruffati .

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Liquido molto freddo in pasta crosta di torta

Innaffia rapidamente il liquido, preferibilmente freddo, che la ricetta richiede. La maggior parte delle ricette di crostate usa l'acqua, ma alcune contengono acido, come il succo di limone o l'aceto di sidro, per mantenere l'impasto tenero, e alcuni cuochi giurano per la vodka (il contenuto di alcol rende più difficile il sovraffaticamento dell'impasto). Da 2 a 3 cucchiai è una buona quantità per le proporzioni di farina (1 1/4 di tazze) e di grassi (7 cucchiai) per una singola crosta di torta.

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Mescolare liquido in pasta crosta di torta

Utilizzare una forchetta per mescolare il liquido nell'impasto con crosta di torta o far pulsare il robot da cucina. Non c'è bisogno di farsi prendere dal panico, ma si vuole lavorare rapidamente in modo che l'impasto rimanga relativamente freddo. Continuando a mescolare la pasta frolla fino a quando non inizia a tirare in pezzi ispidi e si allontana un po 'dai lati della ciotola.

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L'impasto della crosta di torta tiene insieme

Impastare delicatamente la pasta in una massa solida. Diversamente dall'impasto del pane, che si lavora per sviluppare il glutine (proteina del grano che crea la struttura in una pagnotta di pane). Quando crei la crosta di torta, vuoi sviluppare il minor quantitativo possibile di glutine. Quindi, mentre vuoi far sì che l'impasto si unisca come uno, vuoi lavorarlo solo quel tanto che basta per farlo accadere. Quindi, quando "impasti delicatamente" l'impasto della crosta di torta, lo stai semplicemente stringendo leggermente in una palla, idealmente impastando solo poche volte fino a quando non si uniscono in una palla come nella foto.

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Pat Pie Crust Dough Into a Disk

Trasforma l'impasto in crosta su un pezzo di pellicola trasparente e tamponalo delicatamente su un disco. Formare l'impasto nella forma di base che alla fine lo stenderete renderà la stesura molto più semplice. Avvolgere l'impasto e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti. La maggior parte degli impasti rimarrà refrigerata per un massimo di 3 giorni o, avvolta in due e sigillata in un sacchetto di plastica, congelata per un massimo di 6 mesi.

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Metti su una superficie infarinata

Metti il ​​disco su una superficie di lavoro infarinata. Metti giù abbondante farina, poi spolverala un po 'sopra.

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Stendi l'impasto

Stendere l'impasto facendo attenzione a non spingere verso il basso sui bordi. Girare l'impasto di 90 gradi tra ogni passata con il mattarello per evitare che si attacchi alla superficie di lavoro. Aggiungi più farina per evitare di attaccare, se necessario.

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Chill & Ready to Bake

Una volta srotolato, puoi piegarlo (con carta oleata o involucro di plastica tra le pieghe) o appoggiarlo in una tortiera (o qualsiasi altra nave che utilizzerai), prima di coprire e raffreddare per almeno 30 minuti e fino a una notte prima riempimento o cottura.

L'impasto in questa fase può anche essere congelato per un massimo di 3 mesi.

Quando trasferisci l'impasto in una tortiera, lascia che l'impasto cada nei bordi o negli angoli, piuttosto che spingerlo o pizzicarlo: ciò contribuirà a ridurre la quantità di impasto che si restringe e si spezza quando cuoce.

Per ulteriori informazioni e suggerimenti, consulta questi 10 consigli per una crosta perfetta , quindi cuoce!