Halva è probabilmente il dolce preferito delle caramelle in Medio Oriente. Ma la ricetta attuale può variare notevolmente da regione a regione e da paese a paese. Per la maggior parte, è una confezione densa e dolce e le due varianti più comuni sono halva a base di farina e halva a base di noci e semi. L'halva a base di farina è spesso più gelatinosa, mentre la halva al burro di semi e noci tende ad essere più secca e ha una sensazione di bocca più friabile.
La più tipica base di noci e semi è la pasta di semi di sesamo o tahini che è combinata con zucchero o miele e panna. Quindi, può essere aromatizzato con vaniglia o con pezzetti di cioccolato roteati per creare un effetto marmorizzato. Inoltre include spesso pezzi di pistacchi. Negli Stati Uniti viene spesso venduto preconfezionato in negozi specializzati o in blocchi appena fatti nei negozi di generi alimentari ed etnici. In Medio Oriente, tuttavia, è più probabile che le caramelle siano fatte in casa.
La ricetta a base di farina, comunemente trovata in Iran, Grecia, Turchia, India, Afghanistan e Pakistan, utilizza semola, burro e zucchero e può essere aromatizzata con spezie come lo zafferano e anche aromi come l'acqua di rose. L'amido di mais è talvolta usato nella versione greca.
L'halva a base di noci è comune in paesi come Cipro, Egitto, Israele, Iraq, Libano e Siria, ma sono quasi sempre realizzati con semi di sesamo. Le versioni di semi di girasole, tuttavia, sono popolari nei paesi dell'Europa orientale. L'halva a base di Tahini è il più comunemente venduto negli Stati Uniti.
Oltre ad essere una deliziosa confezione, le caramelle halva rappresentano una base deliziosa per una serie di biscotti al cioccolato, un ingrediente in biscotti con gocce di cioccolato o come aroma nel gelato artigianale.
La ricetta sotto è per la versione a base di farina. È ricco, dolce e molto aromatico grazie all'aggiunta di acqua di rose e zafferano. Halva è ottimo da solo ma anche migliore se bevuto con una tazza di caffè o tè dopo un pasto.
Cosa ti serve
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza d'acqua
- 1/4 Coppa di acqua di rose
- 4-6 fili di zafferano o 1/2 cucchiaino di zafferano macinato
- 2 bastoncini (16 cucchiai) di burro non salato
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
Come farlo
In una piccola casseruola portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungi lo zafferano e l'acqua di rose. Avrai uno sciroppo come trama. Togliere dal fuoco.
In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina lentamente e mescolare con il burro per fare una pasta. Aggiungere lentamente lo sciroppo di zucchero e mescolare. Rimuovi dal fuoco.
Versare immediatamente la miscela in singoli stampini o su un piatto da portata.
Lasciare raffreddare e togliere l'halva dai ramekin o tagliarli in piccoli pezzi di servizio.
Servire con caffè o tè.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 352 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 180 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |