La pasta di mele cotogne, chiamata membrillo in Spagna, è una conserva di frutta dolce e tangibile. È fantastico servito con formaggio (il formaggio manchego è tradizionale), ma fa anche un'ottima colazione.
Ci sono due modi per fare la pasta di mele cotogne qui sotto. Uno parte da zero e l'altro utilizza il cotogno ottenuto da una cotognata . Entrambi producono lo stesso risultato gustoso.
Cosa ti serve
- Cotogne da 3 1/2 libbre (circa 4 frutti grandi)
- 2 chili di zucchero (granulato)
Come farlo
Quince Paste from Scratch:
- Lavate e sbucciate le mele cotogne, riservando le bucce. Al centro le cotogne, aggiungendo i nuclei alle bucce riservate. Tritare la mela cotogna rimanente in pezzi di circa 2 pollici.
- Legare le bucce e le carote su una garza o in una borsa di mussola pulita.
- Metti i pezzi di mela cotogna e il fascio di bucce e carote in una grande pentola. Aggiungere acqua alla copertura di circa 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 - 1 1/2 ore fino a quando i pezzi di mela cotogna sono morbidi.
- Rimuovere e scartare il fascio di bucce e carote. Filtrare la mela cotogna rimanente attraverso un colino a maglie molto fine o un doppio strato di garza incastonata in un colino (è possibile utilizzare il liquido che tende a formare la cotognata ). Lasciare riposare la mela cotogna per 2 ore.
- Mescolare il purè di cotogna teso in un robot da cucina o passare attraverso un mulino alimentare.
- Pesare o misurare la purea, quindi metterla in una pentola grande. Aggiungere una quantità uguale in peso o volume di zucchero semolato (a peso è meglio).
- Cuocere a fuoco basso fino a molto spesso, circa 1 1/2 ore. Mescoli costantemente dapprima a dissolvere lo zucchero, frequentemente dopo quello. Quando è fatto, la pasta di mele cotogne si attaccherà a un cucchiaio di legno e se trascini il cucchiaio sul fondo del vaso lascerà una traccia che non si riempie immediatamente con la mela cotogna. Fai attenzione alla fine del tempo di cottura per mescolare spesso e non lasciarlo bruciare.
- Ungete leggermente una pirofila da 9 pollici. Stendere la pasta di mele cotogne nel piatto livellandola con la parte posteriore di un cucchiaio. Dovrebbe essere circa 1 1/2 pollici di spessore. Lasciare raffreddare la pasta nella teglia.
- Asciugare la pasta nel forno con l'impostazione più bassa, non superiore a 125F / 52C. Se il forno non è così basso, apri la porta con uno strofinaccio o con l'impugnatura di un cucchiaio di legno.
- In alternativa, rimuovere tutto tranne il vassoio inferiore dal disidratatore. Posizionare la teglia di pasta di mele cotogne sul vassoio inferiore e impostare la temperatura su 125F / 52C.
- Asciugare la pasta di mele cotogne per 8 ore o durante la notte. La superficie deve essere lucida e non appiccicosa al tatto.
- Mettere la pirofila di pasta di mele cotogne in frigorifero per 4 ore.
- Esegui un coltello attorno ai bordi della pasta. Capovolgere la pasta di mele cotogne su un piatto. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero fino a 3 mesi.
Puoi anche tagliare la pasta refrigerata in tronchi delle dimensioni di un bastoncino di burro. Avvolgere ciascun registro singolarmente in un involucro di plastica. Questa è una grande opzione se si prevede di regalare alcune mele cotogne come regali.
Quince Paste Using Leftover Mash di Quince Jelly:
- Dopo aver preparato la cotognata, avrai un po 'di cotognata sforzata con le bucce incluse. Esegui questo attraverso un mulino alimentare per rimuovere le bucce.
- Salta i primi 5 passaggi sopra e procedi dal passaggio 6.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 148 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |