Solo di recente, negli ultimi 20 anni circa, il mestiere del caseificio americano è stato in grado di competere con gli europei. Si è verificata una rivoluzione con i principali punti di riferimento per lo sviluppo del formaggio in California, nel Vermont e altrove. Il piccolo stato del Vermont ospita dozzine di casari artigianali. Con così tanti grandi casari che creano una grande varietà di formaggi, è impossibile dire chi è il migliore. Questa lista riflette solo alcuni dei miei preferiti.
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Willow Hill FarmWillow Smart crea alcuni dei migliori formaggi che troverai ovunque. Ha fissato lo standard per ciò che possono essere i formaggi artigianali americani. Formaggio biologico certificato, i formaggi di Willow sono fatti a mano con latte di pecora (frisone orientale allevato in azienda) e stagionato in una grotta sotterranea. Stili consigliati: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Controlla il sito di Willow Hill per i negozi che portano il suo formaggio.
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Lazy Lady FarmLaini Fondiller è il guru del formaggio di capra. I formaggi della Lazy Lady Farm rivaleggiano con grande maestria dalla Francia. Disponibile nei mercati e negozi specializzati nel New England. Consigliato: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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Formaggio del villaggio di GraftonIl formaggio del villaggio di Grafton fa il cheddar. Voglio dire cheddar veramente buono. Invecchiati da 1 a 6 anni, i cheddar di Grafton sono pieni di sapore e molto più complessi rispetto alle varietà tipiche dei negozi. I cheddar dai 4 ai 6 anni hanno una consistenza più asciutta, leggermente friabile con sapori forti. Se non hai mai provato veri cheddar artigianali, Grafton è un buon punto di partenza. Hanno impostato lo standard. Disponibile per l'acquisto direttamente dal proprio sito Web e in alcuni mercati nazionali come Whole Foods.
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Vermont ShepherdDavid e Cindy Major raccolgono circa 180 pecore a Putney, nel Vermont. Fanno un solo tipo di formaggio, Vermont Shepherd, ma con un prodotto eccezionale come questo, perché fare qualsiasi altra cosa. Vermont Shepherd è un formaggio semiduro che è meravigliosamente terroso e complesso. Ordina online o controlla il loro sito web per un elenco di negozi in tutto il paese che trasportano Vermont Shepherd.
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Shelburne FarmsCreata nel 1886, Shelburne Farms è quasi 400 ettari di boschi gestiti in modo sostenibile sulle rive del Lago Champlain. Ora Shelburne Farms, punto di riferimento storico nazionale e centro educativo, raccoglie una mandria di 125 mucche brune purosangue che producono il latte per alcuni dei migliori cheddar di fattoria in America. Disponibile in età da 6 mesi a 3 anni, i formaggi stagionati più lunghi saranno più robusti e secchi. Ordina online dal loro sito web.
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Fattoria di BlythedaleUno dei pochi casari americani che cercano di creare formaggi morbidi in stile francese come il brie e il camembert. Tom e Becky Loftus sono riusciti a creare formaggi semplicemente stupefacenti. Sarai costretto a trovare un esempio migliore di camembert al di fuori della Francia. Disponibile in negozi selezionati nel Vermont e negli stati circostanti. Le varietà includono Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
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Orb Weaver FarmI casari Marjorie Susman e Marion Pollack potrebbero avere una piccola operazione, ma il loro formaggio è enorme, di livello mondiale in ogni modo. Orb Weaver è un formaggio a forma di colby con un colore burroso e consistenza cremosa. Un formaggio meraviglioso che aggiunge varietà e profondità a qualsiasi cheeseboard, è anche ottimo per la fonduta.
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Vermont CreameryUsando latte proveniente da oltre 20 fattorie familiari, Vermont Creamery produce sia prodotti caprini che mucche. Le varietà includono Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark e sì, burro. A mio parere, il loro formaggio di capra (chevre) è tra i migliori in circolazione (americano o francese). Cremoso, tuttavia fermo con un ottimo sapore terroso, leggermente affilato, per nulla goaty. Disponibile in molti negozi di formaggi e mercati o chiama il numero 1-800-884-6287 per un rivenditore vicino a te.
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Green Mountain Blue CheeseLa famiglia Boucher ha vissuto nel Nuovo Mondo per quasi 400 anni. Oggi, alcuni di loro stanno facendo il formaggio per vivere. I loro antenati francesi sarebbero orgogliosi. Il Vermont Blue Cheese è davvero eccezionale con una consistenza morbida e cremosa e una grande profondità di sapore. Altre varietà includono il Gore-Dawn-Zola (stile Gorgonzola) e il fratello Laurent (stile Muenster francese).
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Three Shepherds of the Mad River ValleyThree Shepherds è la casa del più giovane casaro d'America, Jackie Faillace. Suo padre, Glen, è il suo assistente principale. Anche mamma, Linda e fratelli, Francis e Heather, fanno la loro parte. Realizzati con latte crudo di mucca o di pecora e affinato nella loro singolare grotta di formaggio di paglia, questi prodotti sono davvero grandi esempi di formaggi artigianali. Varietà: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
I formaggi di tre pastori sono disponibili solo al mercato degli agricoltori di Waitsfield il sabato da maggio a ottobre e al mercato di Inn at the Round Barn Farm a novembre. 1-802-496-4559