Tradizionale britannico pesce e patatine

Questo piatto classico mantiene ancora la sua popolarità

Il pesce fritto in una pastella croccante servita con grosse patatine dorate (patatine fritte) sul lato è ancora uno dei piatti preferiti della Gran Bretagna e dell'Irlanda. L'amore per il fish and chips si affianca al roast beef e allo Yorkshire pudding (oltre al pollo tikka masala recentemente nominato) come piatto nazionale inglese .

Una breve storia di pesci e patatine

Nessuno sa esattamente dove o quando il pesce e le patatine si uniscono.

Chips era arrivato in Gran Bretagna dalla Francia nel diciottesimo secolo e erano conosciuti come pommes frites . La prima menzione delle patatine fu nel 1854, quando uno chef di primo piano comprendeva "patate tagliate sottili cotte nell'olio" nel suo ricettario, Shilling Cookery . In questo periodo, i magazzini di pesce vendevano pesce fritto e pane, menzionandoli nel romanzo di Charles Dickens, Oliver Twist, pubblicato nel 1830.

Pesce e patatine guadagnarono popolarità quando il pasto contribuì a sfamare le masse durante la prima guerra mondiale. E poiché il pesce e le patate erano due dei pochi alimenti non razionati nella seconda guerra mondiale, il piatto tradizionale ha mantenuto il suo status.

Oggi ci sono circa 11.000 negozi di fish & chips in tutto il Regno Unito e in Irlanda, quindi trovare un chippino (un negozio di fish and chips) è solitamente facile. I negozi di fish and chips sono ora in tutto il mondo, compresi alcuni negozi a New York, e sono particolarmente popolari nelle regioni costiere della Spagna.

L'origine del Chippie

Ci sono rivendicazioni del primo chippino del Lancashire nel nord e di Londra nel sud dell'Inghilterra.

Indipendentemente da chi abbia aperto il primo negozio di fish and chips, il commercio è cresciuto fino a sfamare una popolazione in rapida espansione, raggiungendo gli incredibili 35.000 negozi negli anni '30 e più che triplicati da allora.

La Federazione di Fish Frier nel Regno Unito sostiene che nel 1995 gli inglesi consumarono 300 milioni di porzioni di pesce e patatine fritte, equivalenti a sei porzioni per ogni uomo donna e bambino nel paese.

Il record per il maggior numero di porzioni vendute in un giorno da un negozio di fish and chips è oltre 4.000.

I migliori ingredienti per pesce e patatine

Un ottimo fish and chips è buono solo come i suoi ingredienti. Il pesce preferito del Regno Unito è ancora merluzzo bianco e rappresenta più della metà del consumo totale. L'eglefino è il secondo favorito, e ci sono varianti regionali che includono il merlano nell'Irlanda del Nord e in alcune parti della Scozia, così come lo skate e il huss nel sud dell'Inghilterra.

Quando si tratta del chip, una patata farinosa è la migliore: le patate cerose possono spesso risultare in patatine grasse. Le migliori varietà sono King Edward, Maris Piper e Sante. Una patata spessa assorbe meno olio del sottile, quindi le patatine più grasse sono quelle più sane.

Il grasso perfetto e tradizionale per friggere sia il pesce che le patatine è il grasso di carne o il lardo. Entrambi danno una pastella e una pastella più croccanti e saporite. Tuttavia, cucinare pesce e patate fritte in olio vegetale o di mais è ormai un fatto comune in quanto è più sano e più facilmente disponibile. L'olio deve essere pulito e mantenuto ad una temperatura costante di 365 F (185 ° C) per il pesce e le patatine fritte più croccanti.

Accompagnamenti tradizionali per pesce e patatine

Il classico condimento per fish and chips è l'aceto con una spolverata di sale.

E amale o li odi, i piselli molli sono anche tradizionali sul lato. Inoltre, dalla metà degli anni settanta, anche una salsa al curry ha guadagnato il favore. Le uniche altre salse considerate adatte sono una spruzzata di ketchup o in Scozia una salsa marrone. Sebbene sia emersa un'abitudine continentale di servire la maionese con pesce e patatine fritte, pochissimi britannici lo hanno adottato.

L'ultimo piatto da asporto

Nonostante la minaccia di pizza e hamburger, il pesce e le patatine rimangono il piatto da asporto preferito della nazione, quasi quattro volte più popolare dei curry indiani. Tradizionalmente, il pesce e le patatine erano avvolti in carta oleata e uno spesso strato di giornale che serviva non solo come isolante ma anche come piatto per rendere più facile mangiare all'aperto, a causa del controllo della salute e della sicurezza, tuttavia non è più permesso usare le cippie carta più.

Molti puristi di fish and chips, tuttavia, dichiarano che il pesce e le patatine fritte consumate dai giornali all'aperto sono l'unico e il modo migliore per mangiarli.

Grassi e calorie in pesce e patatine

Anche se il pesce fritto e le patatine fritte non sono considerati un pasto sano, è meglio per voi rispetto ad altre opzioni di fast food. Pesce e patatine hanno meno grassi e calorie rispetto alla pizza media, così come un pasto Big Mac o Whopper con patatine fritte medio.