Non ho mai dimenticato la prima volta che ho incontrato il samphire. Ero su una spiaggia a Norfolk, nell'est dell'Inghilterra, il furgone dei pesci vendeva pesce pescato localmente e il venditore mi chiese se volevo assaggiare il samphire con esso. (il samphire è famoso nel Norfolk, non dove abitavo). Non sapendo cosa fosse, ho chiesto di provarlo. Ho fatto e ho amato il suo gusto salato e piccante da allora. Solo un boccone ora e sono immediatamente tornato su quella spumeggiante spiaggia del Norfolk.
Cos'è il Samphire?
Ci sono due tipi di samphire - marsh e rock. Il Marsh samphire è il più comune e assomiglia a piccoli germogli di asparagi, ma cresce su appartamenti fangosi e sabbiosi, spesso intorno agli estuari e alle insenature delle maree. E, come puoi immaginare dal luogo, ha un delizioso sapore salato.
Il rock samphire è molto più complicato e difficile da raggiungere, che richiede una grande quantità di rischi, dato che di solito è in alto, lontano dai luoghi. Il Rock Samphire è stato anche menzionato nel Re Lear di Shakespeare - "A metà strada pende uno che raccoglie samphire, commercio orribile!"
La maggior parte del samphire è della varietà di palude.
Come mangio Samphire?
Dai tempi in cui assaggiai il samphire per la prima volta, è diventato di moda, Le cose selvagge che una volta ho mangiato ora sono raccolte in molte rive britanniche dove una volta sarebbero state ignorate. Norfolk è comunque considerato il migliore.
Senza dubbio la freschezza è fondamentale per il divertimento, e una volta lontana dall'acqua diminuirà abbastanza rapidamente.
Molti supermercati venderanno il samphire, alcuni anni. Questo non è lo stesso di quello stagionale del Norfolk stagionale, disponibile solo a luglio e ad agosto.
Piacevole com'è essere semplicemente spennato e mangiato, il samphire funziona così bene insieme a molti cibi, naturalmente, ma è un buon compagno per un piatto di agnello, tagliando in modo ordinato attraverso il grasso.
Aggiungi il samphire alla tua insalata per aggiungere consistenza e nutrienti. Nel Norfolk, il samphire viene tradizionalmente servito con aceto e pepe nero. Adoro questa ricetta turca per Samphire con olio d'oliva.
Come cucinare Samphire
La leggera somiglianza con il samphire agli asparagi non può passare inosservata. L'aspetto non è dissimile, ma differiscono notevolmente nelle dimensioni; il samphire è minuscolo. Anche se può essere consumato crudo, il samphire, come gli asparagi, è delizioso leggermente cotto a vapore e servito con burro e fa un ottimo accompagnamento a pesce e frutti di mare come menzionato sopra. La cosa principale da considerare quando si cucina il samphire è sciacquarlo accuratamente per rimuovere la sabbia e il sale in eccesso.
Cosa significa Samphire?
Il nome samphire è una corruzione di "Saint Pierre" - San Pietro - il santo patrono dei pescatori.
Altri nomi per Samphire
Il Samphire è anche conosciuto come Glasswort, fagioli di mare e asparagi baby.