Come fare Baba Ghanoush

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Come fare Baba Ghanoush

Baba Ghanoush è un piatto tradizionale del Medio Oriente che è così amato, ha viaggiato nel mondo antico dall'India al Marocco. Mentre le ricette possono variare, le basi di questo fantastico piatto rimangono melanzane arrostite, olio d'oliva, tahini (tipo di burro di sesamo), aglio e succo di limone. La base per questo piatto è melanzane arrostite al fuoco. Per ottenere queste melanzane nel modo giusto, hai bisogno di molto calore - non del tipo di calore che il tuo forno può pompare, ma del calore della tua griglia.

Il metodo migliore per cuocere le melanzane è gettarle completamente nei carboni ardenti di una griglia a carbone. Questo li cucinerà in circa 10 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Disporre uno strato uniforme di carboni ardenti e mettere semplicemente le melanzane sul fuoco. Avere un paio di pinze a manico lungo pronte per afferrarle.

Questo processo può anche essere fatto su una griglia a gas. Preriscaldare la griglia alla massima temperatura e posizionare le melanzane sulle griglie a fuoco diretto. Ciò richiederà da 10 a 15 minuti per consentire loro di cucinare completamente. Tenere il coperchio verso il basso per massimizzare il calore delle griglie.

Per il gusto della ricetta, supponiamo che stiamo usando circa un chilo di melanzana.

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melanzane grigliate

Mentre la melanzana cuoce, la polpa carnosa al suo interno cederà la sua umidità. Le melanzane possono sembrare asciutte, ma in realtà contengono molta acqua. È quest'acqua che contiene il sapore amaro delle melanzane. Arrostendo le melanzane il più caldo possibile, consentirà a questo liquido di fuoriuscire dalla pelle forata.

A causa della loro densità, le melanzane possono sopportare un bel po 'di calore e continueranno a cuocere dopo essere state tolte dalla griglia. Questo è il motivo per cui li abbiamo quasi cotti rispetto a quelli completamente cotti. Una volta che la pelle è croccante, carbonizzata e sciolta, togliere le melanzane dal fuoco. Le melanzane dovrebbero sgonfiarsi e diventare soffici fino in fondo. Maneggiateli delicatamente, trasformandoli in carboncino su tutti i lati e rimuovili dal fuoco non appena sono completamente sgonfiati e uniformemente carbonizzati.

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Riposando la melanzana

Lascia riposare le melanzane e fai raffreddare. Non vuoi che la carne della melanzana sia troppo calda perché renderà difficile lavorarci e cucinerà gli altri ingredienti. Man mano che le melanzane si raffreddano, tendono a collassare e a perdere più liquido amaro. Lasciali raffreddare a una temperatura confortevole prima di fare qualsiasi altra cosa.

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Peeling alle melanzane

Una volta che le melanzane sono abbastanza fresche da lavorare, è il momento di staccare la pelle. Questa pelle non è molto gustosa a questo punto poiché è carbonizzata e bruciata. Assicurati di rimuoverlo tutto.

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Carne di melanzane

Dare un'ultima compressione alla polpa di melanzana per rimuovere l'ultimo liquido amaro. Una volta fatto, sei pronto per fare Baba Ghanoush.

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Gli ingredienti

Gli ingredienti per il nostro Baba Ghanoush sono:

4 spicchi d'aglio, schiacciati
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di tahini
Melanzane 1 libbra, arrostite
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale

Il Tahini è una pasta di sesamo simile al burro di arachidi, ma con semi di sesamo al posto delle arachidi. Questo prodotto è disponibile presso la maggior parte dei negozi. Si trova in genere in alimenti mediorientali o sezioni di alimenti naturali. Se il tuo negozio di alimentari locale non ce l'ha, prova un negozio di alimentari del Mediterraneo o del Medio Oriente.

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Ingredienti trattati fino a liscio

Metti tutti gli ingredienti (eccetto il 1 cucchiaio di olio d'oliva) in un frullatore o in un robot da cucina. Mescola fino a che liscio.

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Finendo

Versare il composto in una ciotola o piatto da portata e aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva.

Baba Ghanoush è generalmente trattato come un tuffo. Servire con verdure tagliate fresche, patatine o pita tostata tagliate a sezioni triangolari.