L'agnello è una carne tenera e con molti tagli diversi, si presta così bene a diverse forme di cottura come la brasatura, la padella e la cottura lunga e lenta per i tagli meno teneri come la spalla o il collo.
La tostatura, tuttavia, è il metodo di scelta per la gamba. Questo può essere veloce o puoi usare il lungo metodo che riposa l'agnello per una gran quantità di tempo, avvolto in una coperta. Anche se molti si allontanano da questo, temono che l'agnello non venga cucinato correttamente, questo crea l'agnello più tenero di sempre). Il metodo più rapido richiederà ancora alcune ore a seconda delle dimensioni della gamba.
L'agnello è un buon compagno di letto con diversi prodotti aromatici tra cui rosmarino, aglio, prezzemolo e menta, quindi usali quando puoi
La ricetta sotto è per un cosciotto d'agnello con l'osso, avendo l'osso lì aiuta nella cottura dell'agnello trattenendo il calore durante il riposo, aiuta anche con il sapore. Molti preferiscono l'osso rimosso in quanto facilita la lavorazione. Tu scegli, ma preferirebbe sempre tenerlo dentro.
Cosa ti serve
- 2 spicchi d'aglio
- 3 libbre. 3 once coscia di agnello primaverile
- 5 cucchiai. olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio. fiocchi di sale marino
- 2 o 3 rametti di rosmarino fresco (leggermente risciacquato per rimuovere la polvere)
- 2 cucchiai. Burro morbido
- 3 cucchiai. farina semplice
- 1 bicchiere piccolo di vino bianco
- 3 tazze di agnello o brodo di pollo
- Opzionale: 1 cucchiaino. gelatina di ribes rosso
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 F / 190 C / segno del gas 5.
- Un paio d'ore (o anche la sera prima) togliere l'agnello dal frigorifero e metterlo in un luogo fresco ma non freddo. Cuocere sempre l'agnello a temperatura ambiente, cucinando direttamente dal frigorifero significa che l'esterno della carne sarà cotto molto prima del centro.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in piccole scaglie.
- Asciugare la coscia di agnello con carta da cucina. Quindi, usando un piccolo coltello affilato, incidete le piccole incisioni nel grasso dell'agnello facendo attenzione a non forare la carne, state solo facendo delle piccole tasche per infilare l'aglio. Fai scoppiare un filo d'aglio in ogni apertura.
- Versare l'olio sull'agnello e massaggiare su tutta la gamba, quindi cospargere con il sale marino.
- Mettete l'agnello in una capiente teglia da forno, disponete il rosmarino in cima e mettetelo al centro del forno caldo e fate cuocere per 1 ora e mezza, controllate di volta in volta per accertarvi che l'agnello non stia bruciando o cuoce troppo velocemente all'esterno. In questo caso, puoi ridurre leggermente il calore del forno (alcuni forni sono più caldi del normale specialmente quando sono un po 'più vecchi) oppure, coprire liberamente con un foglio.
- Mescolare il burro con la farina per formare una pasta densa. Metti nel frigo
- Togliere l'agnello dal forno, appoggiarlo su un piatto o piatto da intaglio e coprire con un foglio di alluminio. Lascia riposare l'agnello in un luogo caldo (ma non caldo) per 20 minuti.
Fai il sugo:
- Butta via il rosmarino dalla teglia e allontana il grasso in eccesso. Posizionare la teglia a fuoco medio sul fornello. Portare i succhi di carne a bollore, quindi aggiungere il vino e mescolare bene con un cucchiaio di legno per raccogliere gli aromi bruciati.
- Aggiungere il brodo e portare a ebollizione, quindi versare in un pentolino con un colino, riportare a ebollizione e ridurre di un terzo. Prendi la pasta di farina di burro dal frigo, frusta piccoli pezzi nel sugo bollente fino a quando lo spessore è di tuo gradimento. Infine, mescolare la gelatina di ribes rosso se si utilizza.
Servire il sugo caldo con spesse fette di agnello e salsa alla menta appena preparata insieme a un piatto di patate arrosto, o a "H " , e verdure fresche di stagione.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1013 |
Totalmente grasso | 70 g |
Grassi saturi | 27 g |
Grassi insaturi | 32 g |
Colesterolo | 266 mg |
Sodio | 1,612 mg |
carboidrati | 19 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 70 g |