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Così tanti salmoni!
Se vuoi il salmone selvatico, vuoi il salmone del Pacifico. Non perché il salmone atlantico catturato in natura non sarebbe favoloso se potessimo averlo, ma il salmone atlantico venduto commercialmente è allevato in fattoria. Sì. Tutti loro. Fortunatamente, il salmone del Pacifico è ottimo pesce. L'Oceano Pacifico ospita sei tipi di salmoni e le barche statunitensi e canadesi ne pescano cinque: King, Sockeye, Silver, Pink e Chum. Per confondere le cose, ognuno di questi ha almeno un altro nome e il loro nome latino, come indicato di seguito. Li ho elencati con i nomi più comuni che vedo nei mercati.
Oh, e quel salmone di Copper River di cui hai sentito tanto parlare? Non è una sua specie; può essere re, sockeye o coho. Ma di sicuro, è sempre pacifico!
Non sei così preoccupato del tipo di salmone che hai, ma vuoi sapere come cucinarlo? Guarda come cucinare il salmone per iniziare.
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Salmone Chinook / Salmone King
Il salmone Chinook ( Oncorhynchus tschawytscha ), noto anche come salmone reale , è considerato da molti il miglior assaggio del gruppo salmone. Hanno un contenuto di grassi molto elevato e una carne ricca corrispondente che varia dal bianco al rosso intenso.
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Salmone Coho / salmone d'argento
Il salmone Coho ( Oncorhynchus kisutch ) è talvolta chiamato salmone d'argento o "argento" a causa della loro pelle particolarmente argentata. Hanno carne rossa brillante e una consistenza leggermente più delicata rispetto al salmone Chinook ma un sapore simile.
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Salmone rosa / salse / salmone gobbo
Il salmone rosa ( Oncorhynchus gorbusha ) è il salmone del Pacifico più comune. Hanno polpa molto colorata e aromatizzata e un basso contenuto di grassi. Il salmone rosa è spesso in scatola, ma anche venduto fresco, congelato e affumicato. A volte vengono chiamati "gobbe" o salmoni gobbi a causa della gobba caratteristica che si formano sulla schiena quando si generano come si può vedere nella foto.
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Salmone rosso / Salmone Sockeye
Il salmone Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) è noto per la sua carne rosso-arancio brillante e il sapore ricco e profondo. Sono conosciuti come "rossi" sia per il loro colore di carne scura che perché diventano rossi profondi (dall'argento luminoso qui raffigurato, che è come li vedrete nei mercati dal momento che il pescato commerciale viene catturato in mare) mentre si muovono verso monte deporre le uova. Scopri di più sul salmone sockeye qui .
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Salmo Salar / Salmone atlantico
Mentre il Pacifico ospita diverse specie di salmoni, l'Atlantico ha solo l'una, la specie Salmo salar , comunemente nota semplicemente come salmone atlantico. Tutti i salmoni dell'Atlantico commercialmente disponibili sono allevati. Mentre il salmone d'allevamento ha una cattiva reputazione in termini di sostenibilità, le tecniche di allevamento del salmone hanno fatto passi da gigante verso una maggiore sostenibilità, per cui vale la pena esaminare la fonte specifica se la sostenibilità è importante per te.
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Salmone / salmone Chum d'argento / Salmone Keta / Salmone di cane
Chum ( Oncorhynchus keta ) è anche chiamato salmone cane per i suoi denti simili a cani. Keta deriva dal suo nome di specie ed è un modo per allontanarsi dal compagno di associazione negativo che a volte ha. Keta è un pesce più piccolo - in media circa 8 chili - con polpa di colore da chiaro a medio e un contenuto di grasso inferiore rispetto ad altri salmoni. Di solito l'amico viene inscatolato o venduto congelato ai mercati esteri.