La bistecca svizzera è una ricetta di manzo brasato, tradizionalmente fatta con pezzi di manzo rotondi, anche se è possibile utilizzare anche la bistecca di spalla. L'importante è usare un pezzo di carne robusto , poiché un paio di ore di brasatura lenta lo tenderanno molto bene.
Manzo rotondo, se non si ha familiarità con esso, è un taglio di manzo che proviene dalla gamba posteriore e groppa dell'animale. Come tale, fa un sacco di esercizio, il che rende difficile, perché più un muscolo si esercita, più il tessuto connettivo si sviluppa intorno alle fibre muscolari.
Alcune ricette di bistecche svizzere richiedono l'uso di tagli di carne più sottili che vengono fatti passare attraverso un mestolo (o "swissing machine") (che è il modo in cui viene preparata la bistecca ) allo scopo di tenderlo. Questo tipo di intenerimento meccanico aiuta a rompere il tessuto connettivo, facilitando la masticazione.
Ma questo non è strettamente necessario dal momento che il brasato lo tenderà comunque. Inoltre, la carne che scorre attraverso il cubetto richiede tagli di carne più sottili, che toglie il risultato succulento e soddisfacente che si ottiene con una bistecca più densa.
Infine, alcune ricette ti porteranno a dragare la carne nella farina condita prima di rosolarla e poi di brasare, che solo rosola la farina, non la carne. E la doratura della carne sviluppa aromi molto più complessi rispetto alla semplice doratura della farina.
Cosa ti serve
- 2 sterline
- bistecche di manzo rotonde (5-6 once a testa, circa 6 bistecche)
- 2 once di olio da cucina
- 1 cipolla grande (pelata, tagliata a metà e affettata)
- 2 once
- Farina per tutti gli usi
- 1½ tazze di brodo di manzo o di manzo
- 1 (14,5 once) può tagliare a dadini i pomodori (più il liquido)
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiaini di sale kosher
- 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 F. Asciugare accuratamente la carne con carta assorbente.
- In un grande forno olandese, scalda l'olio fino a quando non sta quasi fumando, quindi aggiungi delicatamente due o tre delle bistecche. L'idea è di non sovraffollare la padella. Brown un lato per circa quattro minuti (si desidera una bella crosta scura), quindi capovolgere e marrone l'altro lato. Mettere da parte le bistecche rosolate e ripetere finché non le hai dorate tutte.
- A questo punto aggiungere la cipolla al grasso nella padella e cuocere per qualche minuto fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata.
- Mescolare la farina con un cucchiaio di legno e incorporare fino a formare un grosso roux . Abbassare la fiamma e cuocere i roux per alcuni minuti, mescolando frequentemente, fino a ottenere una tonalità marrone chiaro. Non lasciarlo bruciare!
- Adesso aggiungi i pomodori a dadini e il brodo. Condire con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Aggiungi l' alloro e fai sobbollire la salsa per circa cinque minuti o finché non inizia a addensarsi.
- Quindi, restituire le bistecche rosolate alla salsa e disporle in modo che siano coperte dal liquido. Coprire la pentola e trasferirla al forno.
- Brasare per circa un'ora e mezza o fino a quando la carne è estremamente tenera. Servire ogni bistecca con una porzione abbondante della salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 414 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 115 mg |
| Sodio | 1,556 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 44 g |