La Paella ha origine a Valencia, una regione della costa mediterranea della Spagna che si trova tra Barcellona e Murcia, nota per i suoi piatti a base di riso. Il riso è cresciuto in questa regione da quando è stato piantato dai Mori.
Gli spagnoli sono d'accordo che le versioni più autentiche della paella provengono dalla regione di Valencia , dove hanno avuto origine con fave e lumache. Ma i piatti di paella hanno fatto molta strada da allora. Ci sono ora innumerevoli versioni (anche se molti locali consentono solo determinati ingredienti di qualificarsi come una paella "reale"). Qualunque sia la tua opinione su ciò che rende una paella tradizionale spagnola, questa deliziosa versione farcita con frutti di mare, maiale e gamberetti è innegabilmente deliziosa.
Paella di pesce
Vale la pena sottolineare che, nonostante le sue umili origini, la paella di oggi è probabilmente il piatto spagnolo più famoso e popolare al mondo. Ci sono tante versioni di paella quante sono i cuochi in Spagna! Questa versione della paella di pesce comprende pollo e maiale, vongole, cozze e gamberetti. È un po 'di mary montaña - o surf e torba - come si dice in Spagna.
Per preparare questa paella di pesce sono necessari una paella tradizionale, un lungo cucchiaio di legno o una pagaia e un barbecue o un bruciatore a gas.
Cosa ti serve
- 1 cipolla gialla o bianca a dadini
- 2
- pomodori , a dadini
- 1 pollo intero o otto cosce o bacchette
- 1 1/2 libbra di lonza di maiale (tagliata a grasso), tagliata a cubetti da 1 pollice
- 1/2 libbra
- calamari (calamari)
- 1 a 1 1/2 libbra.
- riso a grana media o "bomba"
- 4 o 6 tazze di brodo di pesce (o brodo di pollo se non disponibile)
- 1 grande pizzico
- fili di zafferano
- 1 1/2 libbra. Cozze crude in guscio (congelate o fresche)
- 1 lb. vongole piccole (congelate o fresche)
- 1 1/2 libbra grezzo
- gamberetti , medio o grande - shell su
- 1 dolce peperone rosso
- 1 10 once. pkg piselli surgelati
- Olio d'oliva spagnolo , sale qb
Come farlo
Nota di riso: la quantità esatta di riso dipenderà dalle dimensioni della padella e dal numero di porzioni, quindi avere almeno 1 1/4 libbre di riso a portata di mano.
- Prepara gli ingredienti. Se si utilizza un pollo intero, tagliarlo e il maiale in pezzi da portata.
- Pulisci i calamari di interiora e colonna vertebrale, rimuovi i tentacoli. Tagliare i tubi di calamaro in anelli.
- De-seme e tagliare il peperone rosso a strisce lunghe. Tritare cipolle e pomodori, mettere da parte per dopo.
- Riscaldare il brodo di pollo in una casseruola media.
- Cuocere la paella. Se si utilizza un barbecue a carbonella, accendere i carboni. Quando i carboni sul barbecue sono coperti di cenere bianca, la cottura può iniziare.
- Mettere la padella sul fuoco e aggiungere abbastanza olio d'oliva per ricoprire il fondo. Quando la padella è abbastanza calda, saltare le cipolle e i pomodori nell'olio d'oliva. Aggiungere olio d'oliva secondo necessità per evitare che si attacchi. Una volta che le cipolle sono traslucide, aggiungere il pollo e cuocere, rosolando su tutti i lati. Aggiungere i calamari e cuocere, mescolando spesso per circa 10 a 15 minuti.
- Aggiungere il riso, spolverandolo a forma di una grande croce sulla padella. Mescolare per due o tre minuti per ricoprire completamente il riso con olio.
- Schiacciare i filetti di zafferano e aggiungere al brodo di pollo caldo. Versare lentamente il brodo nella padella fino a coprire gli ingredienti. Distribuire uniformemente carne e verdure sul fondo della padella.
- Disporre le cozze sul bordo esterno della padella, verso l'alto. Metti vongole e gamberetti nella padella, distribuendo uniformemente intorno alla padella. Aggiungere le fette di pepe in cima.
- Sobbollire, cucinare il riso . Aggiungi altro brodo se necessario. (Se il barbecue diventa troppo caldo, sollevare la padella, lontano dal fuoco.) Quando il riso è quasi cotto, cospargere i piselli sopra.
- Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e coprire con un foglio di alluminio o un grande strofinaccio, lasciando riposare la paella per 5-10 minuti prima di servire.
- Taglia i limoni a spicchi e servi insieme alla paella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 786 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 342 mg |
| Sodio | 1,339 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 81 g |