Come cucinare il salmone

Ti sei preso la briga di comprare pesce di qualità: salmone selvatico, forse persino un re (detto chinook) o un salmone sockeye . Non rovinarlo con una cucina scadente. Guarda com'è facile cucinare ottimo salmone con queste deliziose ricette.

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  Salmone grigliato

  Grigliare il salmone è facile, basta seguire alcuni semplici consigli:

  1. Griglia il salmone con la pelle.
  2. Copritelo, non capovolgerlo.
  3. Cuocere, indisturbato, fino a quando la carne si sfalda facilmente, da 10 a 15 minuti per i filetti di circa 1 pollice di spessore.

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  gravlax

  Gravlax - salmone stagionato in una miscela di sale e zucchero (con poche erbe o spezie a volte gettati per buona misura e un bicchierino di liquore per una consistenza ancora migliore) - è una specialità scandinava. Mentre ha bisogno di un po 'di tempo nel frigorifero per curare, fare gravlax a casa è pazzesco facile.

  Spazio nel frigo + tempo + sforzo minimo = sapore incredibile.

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  torta al salmone

  Le torte di salmone sono un modo favoloso di usare entrambi i salmoni avanzati e di allungare il salmone avanzato in un altro pasto completo. Mescolare il salmone cotto in scaglie con alcuni aromatici (cipolle verdi tritate, cipolle rosse tritate , zenzero grattugiato, erba cipollina tritata o aglio tritato sono tutte opzioni eccellenti), un uovo o due e briciole di pane per tenere insieme il tutto. Formare le torte e saltarle in padella calda con un filo d'olio fino a doratura, cottura e croccanti. Vedi la ricetta completa per le torte salmone .

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  Salmone affumicato

  Salmone affumicato a fuoco caldo - pesce che è stato completamente cotto dal calore del fumo e infuso con il suo aroma inquietante - è una specialità del nord-ovest del Pacifico. Curare il salmone in una miscela di zucchero di canna e sale aiuta a creare la sua consistenza distintiva e il sapore dolce. Guarda come fumare salmone su una griglia e come fumare salmone al chiuso per iniziare.

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  Pergamena al forno

  Il salmone da forno in pergamena è facile ed elegante:

  1. Scaldare il forno a 375 ° F. Metti ogni porzione da 6 once di salmone su un grande pezzo di carta pergamena o carta stagnola.
  2. Cospargere il salmone con sale e pepe. Aggiungi una piccola noce di burro o un filo di olio, aneto fresco, una spruzzata di vino bianco o succo di limone e persino le verdure piccole che cuoceranno in 20 minuti, se lo desideri.
  3. Piegare i bordi della carta e crimpare per formare una busta sigillata. Cuocere per circa 20 minuti.

  Guarda la ricetta completa per i pesci al forno con pergamena .

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  Salmone affumicato

  Il salmone veramente affumicato è infilato su dei bastoncini e fissato ad angolo vicino a un falò per cucinare. Impostare i filetti sulle tavole di cedro sulla griglia potrebbe non essere così drammatico, ma è molto più fattibile e terribilmente gustoso.

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  Salmone alla griglia

  La cottura alla griglia è un ottimo modo per ottenere la consistenza del salmone grigliato quando è troppo freddo o piovoso per riscaldare la griglia.

  1. Preriscaldate il broiler. Mettere i filetti di salmone o le bistecche su una teglia oliata . Cospargere di sale e pepe e aggiungere una spruzzata di vino bianco o succo di melone nella padella. Condisci il salmone con olio d'oliva o punteggia la superficie con pezzetti di burro.
  2. Cuocere il salmone fino a sfrigolare, rilasciando il grasso e scaglia facilmente, circa 10 minuti a seconda dello spessore.

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  Salmone arrosto lento

  La tostatura lenta crea un salmone solido e cucinato che è ancora vivido di colore ed estremamente umido.
  1. Preriscaldare il calore a 225 ° F. Mettere un filetto di salmone di 2 chili su una teglia da forno. Cospargere con sale e pepe.
  2. Riempire una teglia mezzo pieno d'acqua e metterla su una griglia inferiore nel forno. Cuocere il salmone su un cestello superiore fino a quando non è salato e cotto, circa 1 ora.

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  Salmone in camicia

  Il salmone in camicia è un piacere delicato. Servitelo caldo, a temperatura ambiente o freddo.

  1. Preparare il liquido di bracconaggio . È possibile utilizzare acqua salata con un'abbondante quantità di vino bianco o succo di limone aggiunto o brodo di pesce (un fumetto).
  2. Scalda una padella del liquido abbastanza grande da contenere il salmone a 180 ° F.
  3. Immergere il salmone nel liquido e regolare il calore per mantenere una temperatura costante di 180 ° F (appena un sobbollire). Coprire e cuocere, indisturbato, fino a quando il salmone è completamente opaco e si sfalda facilmente, circa 30 minuti per un filetto ampio e pieno e 15 per le porzioni individuali.

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  Poke (insalata di salmone hawaiano crudo)

  Poke è un'insalata di salmone crudo a dadini. Tagliare a cubetti circa 1 kg di salmone di alta qualità. Mettere il salmone in una ciotola media e mescolare con 3 cipolle verdi a fette, 2 cucchiaini di salsa di soia e un filo di olio di sesamo tostato . Servire immediatamente

  Nota: a causa dei parassiti, alcune persone preferiscono congelare prima il salmone e quindi utilizzarlo per applicazioni prime.

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  Diffusione di salmone

  Fai buon uso di qualsiasi salmone avanzato con questo spread. Mescolare il salmone cotto in scaglie con crema di formaggio . Aggiungere l'aneto fresco tritato, le cipolle verdi tagliate a pezzi, il pepe nero macinato fresco o un po 'di cardamomo appena macinato a piacere. Utilizzare spread su bagel o cracker.