Non è in alcun libro di cucina o rivista. Dovresti solo sapere come preparare patate bollite o al vapore (d ampfkartoffeln ) quando cucini cibo tedesco. Ma è sicuramente un'arte da imparare.
Ecco una guida riunita da cuochi tedeschi che hanno un talento per cucinare questo vegetale amidaceo.
Ciò di cui avrai bisogno per preparare eccellenti patate bollite
- Piccole patate cerate, quante ne verranno mangiate (varietà dalla pelle rossa, Yukon Gold o fingerling sono buone per questo)
- sale
- acqua
- Una vecchia casseruola o una pentola (questa padella conterrà depositi di calcio difficili da rimuovere, quindi se li fai spesso, dedica una padella alle patate e alle uova cotte in padella)
Come farlo
- Lavare bene le patate. Se hai solo patate grandi, tagliatele a metà o in quarti.
- Mettere le patate in una grande casseruola con acqua per coprirle quasi. Aggiungi circa 1 cucchiaino di sale, se lo desideri. Coprire la pentola e portare ad ebollizione l'acqua. Cuocere per 20 minuti o fino a quando una forchetta non fora facilmente le patate.
- Quando hanno finito, scolare l'acqua, quindi riporre la casseruola e le patate sul fornello caldo senza coperchio e asciugare a vapore per un paio di minuti, agitando la pentola alcune volte in modo che l'acqua evapori.
- Sbucciate le patate con un coltello e una forchetta e disponetele in un piatto da portata. Se il vostro pasto è informale, mettete le patate nelle loro giacche in un piatto da portata e lasciate che i vostri commensali le facciano a pezzi.
- Si può anche versare una piccola quantità di burro fuso su di loro nel piatto di portata ( nel burro schwenken ) e cospargere di prezzemolo su di loro. Quindi si chiamano patate prezzemolate ( p etersilienkartoffeln ).
- Mangia le patate schiacciandole con una forchetta sul piatto e usando un po 'di burro o un po' di salsa dell'entrée per condirle.
Non gettare via l'acqua bollente
Quando si scolano le patate bollite, assicurarsi di farlo su una ciotola per prendere l'acqua di cottura. È pieno di sostanze nutritive, amido e sapore. È perfetto da utilizzare come liquido nelle ricette del pane al posto del latte o di altri liquidi.
Lascia raffreddare l'acqua bollente prima di utilizzarla nella tua ricetta. Può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore. Dopo quel tempo, sviluppa un sapore dolce e non sarà compatibile con tutte le ricette di pane. Basta ricordare di lasciare che l'acqua arrivi a temperatura ambiente prima di aggiungerla all'impasto . Non vuoi scioccare il lievito in via di sviluppo con acqua fredda.