Il velluto è una tecnica utilizzata dai ristoranti cinesi per intenerire carne, pollame e frutti di mare, comprese le capesante. Le capesante possono essere vellutate nelle prime ore del giorno e quindi rapidamente saltate in padella con gli altri ingredienti. Conservare le capesante velenate in un contenitore sigillato in frigorifero fino al momento dell'uso . Mentre le capesante congelate possono essere utilizzate, le capesante fresche funzionano meglio in questa ricetta.
Cosa ti serve
- Scaloppine da 1 sterlina, fresche se possibile
- 1 grande albume d'uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pizzicare il pepe macinato fresco o a piacere
- 3 cucchiaini di vino di riso cinese o sherry secco
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 4 cucchiaini di amido di mais
Come farlo
- Risciacquare le capesante fresche in acqua fredda e asciugare. Tagliare in quarti. (Se si usano capesante congelate, scongelare per una notte in frigorifero, lasciandole nella loro borsa.
- In una ciotola media, unire la miscela vellutata (l'albume, sale, pepe, vino di riso cinese o sherry, olio e amido di mais), mescolando per mescolare insieme.
- Aggiungere le capesante, mescolando per rivestire. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti. (Se sei di fretta puoi lasciare riposare le capesante per 10 minuti).
- Porta una pentola di dimensioni medie o grandi con acqua sufficiente a coprire le capesante per far sobbollire, in modo che le bolle stiano appena salendo verso l'alto. Aggiungere le capesante, mescolando. Rimuovere le capesante non appena diventano bianche (ci vorranno 15 - 20 secondi). Scolare in uno scolapasta o su carta assorbente. Utilizzare come richiesto in una ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 153 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 27 mg |
| Sodio | 546 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 20 g |