Qual è il tuo modo preferito di mangiare i carciofi? Ti piacciono il modo francese - cotto a vapore intero con burro fuso per intingere le foglie? Oppure preferisci i loro cuori in stile carciofo in salamoia e stagionato all'italiana per inserire insalate, pizza e antipasti?
Se ami i carciofi e stai cercando nuovi e diversi modi per prepararli, provali in turco. In Turchia, non solo mangi le foglie o il cuore del carciofo, ma mangi tutto il fondo del vegetale. In questo modo si ottiene più pugno sapore di carciofo per carciofo!
Vantaggi dei fondi di carciofo
Il fondo di carciofo in stile turco è un piatto spettacolare mangiato da solo, in alternativa all'insalata, o alla tradizionale maniera turca come parte di una più ampia gamma di "meze", o antipasti serviti prima del pasto principale. I sapori leggeri e il condimento con accento fresco di aneto piuttosto che sopraffare il sapore delicato del carciofo.
Questa ricetta è un ottimo piatto per l'azienda. Puoi prepararlo in anticipo e sembra bello ed esotico sul piatto. Una volta imparato a tagliare e sbucciare il carciofo, la preparazione è semplice.
Mi piace preparare questo piatto e mangiarlo per diversi giorni quando guardo il mio peso. I carciofi sono molto nutrienti, a basso contenuto di calorie, carboidrati e grassi e ricchi di fibre e vitamina C, tra gli altri nutrienti sani. Questa ricetta è ottima anche per vegetariani e vegani.
Cosa ti serve
- 6 carciofi grandi
- 1 tazza di cipolline (pelate)
- 1 carota media (sbucciata e tagliata a cubetti)
- 2/3 piselli (freschi o congelati)
- 1 patata novella media (sbucciata e tagliata a cubetti)
- 1 limone (succo e scorza)
- diversi rametti di erba di aneto
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
Come farlo
Tagliare i tuoi carciofi
Per iniziare, dovresti avere un coltello robusto e affilato con una lama piuttosto corta e un paio pulito di guanti da giardinaggio per proteggere le tue mani dalle spine all'estremità di ogni foglia.
In primo luogo, rimuovere tutte le foglie a mano. Quindi, usa il coltello per rimuovere le morbide foglie interne e lo "starter" con un movimento circolare come se stessi sbucciando una mela.
Puoi tagliare i gambi, o per un tocco decorativo, puoi sbucciarli e tagliarli tutti della stessa lunghezza a circa due pollici di lunghezza.
Usa anche il tuo coltello per tagliare ordinatamente intorno ai bordi e rimuovere le foglie dal fondo.
Ecco una grande guida illustrativa per mostrarti come farlo:
Come pulire e tagliare un carciofo
Alla fine, dovresti avere una coppa di carciofo carina e ordinata con o senza gambo. Ripeti lo stesso con tutti i tuoi carciofi. Quando hai finito, strofina del succo di limone su tutta la tazza di carciofo per evitare che si scurisca. Puoi anche conservarli in frigorifero per un giorno o due immersi in acqua mescolati con succo di limone.
Cucinando i tuoi fondi di carciofo
Disporre i fondi di carciofo con i gambi sul fondo di una grande casseruola. Aggiungere le cipolline, le carote a cubetti, i piselli, lo zucchero, il sale e il pepe, il succo di limone e la buccia. Aggiungi abbastanza acqua alla padella per coprire il fondo di circa mezzo pollice.
Cospargere l'olio d'oliva e disporre i rametti di erba aneto in cima. Accendere il fuoco, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e coprire.
Lasciate cuocere i carciofi a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungere la patata a cubetti e continuare a cuocere a fuoco lento finché i carciofi sono teneri e il liquido è quasi scomparso, circa 15 minuti in più.
Placcare e servire i tuoi carciofi
Togliere la padella dal fuoco, togliere il coperchio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere i rametti di erba aneto e scartarli. Rimuovere delicatamente ciascun fondo di carciofo con l'aiuto di una spatola e disporli su un piatto da portata.
Spoon le verdure cotte casualmente intorno alle basi dei carciofi. Cospargere il liquido rimanente su di loro, aggiungendo un po 'di olio d'oliva, se necessario.
Guarnire con erba fresca tritata all'aneto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 656 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 273 mg |
| carboidrati | 63 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 22 g |