Godetevi una ricetta thailandese autentica e deliziosa al curry verde per il palato vegetariano. Include tutte le guarnizioni autentiche: lemongrass, semi di coriandolo , peperoncini verdi, galangal, foglie di lime kaffir, latte di cocco, senza carne. Invece, utilizza sostituti della carne: glutine di grano o tofu, fai la tua scelta.
Questa ricetta è vegana e puoi anche scegliere di renderlo senza glutine. In qualsiasi modo tu lo cucini, è un pasto così gustoso, tenderai a dimenticare quanto sia sano.
Cosa ti serve
- Per la pasta al curry verde:
- 1 gambo
- citronella fresca (tagliata finemente e macinata o 3 cucchiai di citronella congelata o in bottiglia)
- 1 cucchiaio di coriandolo (macinato)
- 2 cucchiaini di cumino (terra)
- 2 cucchiai di salsa di soia (usare senza grano per diete senza glutine)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Da 1 a 3 peperoncini verdi (tagliati a piacere)
- 1/4 tazza di scalogno (o cipolla viola)
- 3 spicchi d'aglio
- Zenzero fresco da 1 a 2 pollici (grattugiato)
- 2
- foglie di lime kaffir (fresche o congelate, tagliate a strisce sottili con le forbici o sostituire 1 cucchiaio di succo di lime fresco)
- 1 tazza di coriandolo sfuso (foglie e steli di coriandolo fresco tritato)
- 1 cucchiaino di sale
- Manciata di basilico fresco
- Per lo Stir-Fry:
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 bicchiere di brodo vegetale (o brodo di pollo)
- 2 foglie di lime kaffir (o sostitutive 2-3 foglie di alloro)
- Tofu da 1 1/2 tazze (tagliate a cubetti a fette medie o altra fonte proteica, ad es. Ceci)
- 1 piccola patata dolce (a cubetti)
- 1 zucchina piccola (a fette)
- Piselli di neve manciata
- Decorazione: basilico fresco
- 2 o 3 cucchiai di olio (per friggere)
Come farlo
- Metti tutti gli ingredienti "pasta di curry verde" in un robot da cucina o frullatore. Aggiungi 1/3 può latte di cocco (o abbastanza per fondere gli ingredienti) e elaborare bene.
- Riscaldare un wok o una padella a fuoco medio-alto. Condire con olio e aggiungere la pasta lavorata. Soffriggere fino a fragrante (circa 2 minuti).
- Aggiungere il brodo con la calce o le foglie di alloro.
- Quando la salsa arriva ad ebollizione, riduci il fuoco a medio-basso o solo fino a quando non si ottiene un bel sobbollire.
- Aggiungi patata dolce più tofu o glutine di grano.
- Lasciare cuocere dai 7 ai 10 minuti, o fino a quando la patata dolce è abbastanza morbida da perforare con una forchetta.
- Aggiungi peperone e zucchine.
- Mescola e continua a cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando le verdure non sono cotte ma mantengono il loro colore e la loro forma.
- Ridurre il calore al minimo e aggiungere circa 1/4 tazza di latte di cocco in più. Mescolare per sciogliere e fare un test del gusto. Se non è abbastanza salato, aggiungere più salsa di soia o sale. Se è troppo salato, aggiungi un po 'di lime fresco o succo di limone. Se è troppo piccante, aggiungi più latte di cocco fino a raggiungere il gusto desiderato.
- Servire, trasferire in una grande ciotola da portata o in ciotole individuali. Cospargere generosamente con basilico fresco. Accompagna con riso tailandese al profumo di gelsomino o questo semplice riso al cocco tailandese .
Salse alternative per Curry verde
La salsa di pesce viene normalmente utilizzata per aromatizzare il curry verde. Se mangi pesce, usando la salsa di pesce invece della salsa di soia ti daranno una pasta di curry dall'aspetto più verde. In caso contrario, Thai Golden Mountain Sauce è un ottimo sostituto vegano per la salsa di pesce. Per un bel sapore ricco, prova ad usare parti uguali di salsa di soia e salsa Golden Mountain per un totale di 3-4 cucchiai da tavola.
Prova queste verdure, anche
Le verdure elencate nella ricetta non sono le uniche opzioni. Altre verdure che funzionano includono broccoli, cavolfiori, asparagi, spinaci tritati, fagiolini, melanzane, zucca e zucchine. Questo dovrebbe darti un sacco di opzioni per sfruttare i migliori prodotti della stagione, non importa in quale periodo dell'anno.
Opzioni senza glutine
È facile assicurarsi che questo piatto non contenga glutine; devi solo scegliere saggiamente alcuni ingredienti.
Il più grande colpevole è la salsa di soia, quindi assicuratevi di cercare un marchio che sia senza frumento.
Devi anche fare attenzione al calcio. In generale, la maggior parte del brodo vegetale sarà senza glutine, ma alcuni possono includere un estratto di lievito a base di grano. Il brodo di pollo finto può contenere anche glutine. Controlla l'imballaggio su qualsiasi marca di brodo che provi. È anche facile creare il proprio brodo vegetale , che ti darà la tranquillità perché sai cosa c'è dentro.
Tieni presente che alcuni tofu aromatizzati possono includere ingredienti che contengono glutine. Nella maggior parte dei casi, il tofu normale dovrebbe essere privo di glutine. Tempeh è un'alternativa al tofu, ma è necessario leggere le etichette in quanto alcune includono il grano.
I ceci sono un'altra fonte proteica sicura per diete prive di glutine e una scelta fantastica per questo piatto. Ricordati solo di immergere i ceci secchi per una notte prima.
Sono disponibili altre "carni senza glutine e vegane". Esplora i tuoi negozi locali per vedere cosa è disponibile. Chissà, potresti trovare solo una nuova proteina preferita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 607 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 663 mg |
| carboidrati | 97 g |
| Fibra alimentare | 22 g |
| Proteina | 27 g |