Gli stinchi di agnello brasati sono un piatto meraviglioso da preparare se si ama la carne a cottura lenta che è tenera e cade dall'osso. L'agnello è già tenero, ma gli stinchi hanno un sacco di tessuto connettivo, e una cottura lenta la rompe e ti dà carne succulenta con un liquido ricco e saporito che puoi usare per preparare una salsa gustosa.
Per realizzare questi stinchi di agnello brasati avrete bisogno di un grande forno o braciere olandese - uno abbastanza grande da contenere carne e brodo, e sicuro sia per il piano cottura che per il forno. Assicurati anche che abbia un coperchio aderente.
Cosa ti serve
- 6 gambi di agnello (1 chilo ogni grasso in eccesso rimosso)
- Olio di canola da 1/4 di tazza (o altro olio vegetale)
- 1 cipolla grande (sbucciata e tritata)
- 2 sedani a coste medie (tritate)
- 1 carota grande (sbucciata e tritata)
- 5 spicchi d'aglio (pelati e leggermente schiacciati)
- 1 tazza di pomodori (pomodori a cubetti in scatola compreso liquido)
- 1/2 tazze di vino rosso
- 5 tazze di brodo (o brodo di agnello)
- 4 rametti di timo
- 1 o 2 rametti di rosmarino
- 3 o 4 gambi prezzemolo
- 6 grani di pepe neri interi
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- sale a piacere (kosher)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 325 ° F (165 ° C).
- Tamponare l'umidità in eccesso dalle cosce di agnello con asciugamani di carta puliti. Ciò migliorerà la doratura nel passaggio successivo.
- In un pesante forno o braciere in ghisa, riscaldare l'olio a fuoco vivo, quindi aggiungere gli stinchi di agnello e scottarli bene su tutti i lati, usando un paio di pinze per girarli. Quando hai una bella crosta marrone su tutti i lati della carne, rimuovila dalla padella e mettila da parte.
- Aggiungi mezza tazza di vino e raschia via tutti i pezzi di robbia sul fondo della padella. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio alla pentola e cuocere per 5 minuti circa, o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
- Ora riporta l'agnello alla pentola e aggiungi il pomodoro a cubetti , il brodo, il resto del vino, la foglia di alloro, il timo, il rosmarino e il pepe in grani. (Puoi legare i grani di pepe in un fagotto di garza, se vuoi, in modo che tu possa recuperarli più facilmente in seguito.) Riscaldare il fornello finché il liquido non è bollito, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire l'intera cosa al forno.
- Cuocere per 3 ore e girare i gambi una volta circa a metà strada. Quando l'agnello è tenero e la carne si sta staccando dall'osso, è fatta.
- Togliere la pentola dal forno, togliere gli stinchi di agnello e metterli da parte, coperti, mentre si prepara la salsa.
- Vedrai uno strato di grasso sopra il liquido brasante. Useremo questo grasso per preparare un roux per la salsa. Scivola più grasso che puoi e risparmia circa ¼ di tazza. Puoi scartare il resto, poiché renderebbe la salsa troppo unta.
- Riscaldare il grasso in una casseruola separata, quindi mescolare gradualmente la farina fino a formare una pasta. Riscaldare per alcuni minuti, mescolando, fino a quando il roux è di un ricco colore marrone.
- A questo punto, riportare a ebollizione il rimanente liquido brasante, ridurre a ebollizione e frullare nel roux. Ridurre per circa 15 minuti, quindi filtrare con un setaccio a maglie fini e condire con sale kosher .
- Disporre gli stinchi di agnello su un piatto caldo (sopra un po 'di purè di patate o una polenta cremosa se vuoi), condire con generosità e servire subito.
Vedi anche: Ricetta brasata di coda di bue
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1549 |
| Totalmente grasso | 99 g |
| Grassi saturi | 39 g |
| Grassi insaturi | 43 g |
| Colesterolo | 425 mg |
| Sodio | 1,068 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 120 g |