I segreti per un polpettone perfettamente umido

Non ci sono tecniche complicate qui; solo alcuni consigli facili da seguire per farti diventare un maestro polpettone.

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  Fat è il tuo amico

  Indipendentemente dalle carni che decidi di utilizzare, il giusto rapporto tra carne magra e grasso è un fattore critico nel determinare la consistenza e l'umidità del polpettone. Una percentuale di grasso dell'80% da carne a 20% è la formula generalmente accettata. Alcuni cuochi usano il 30% di grassi, ma c'è una linea sottile tra succosa e grassa. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei cuochi sceglie il mandrino macinato, dal momento che ha una proporzione ideale tra grasso e carne.

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  Le verdure sono il tuo altro amico

  Aggiungendo verdure aromatiche finemente tritate o passate alla miscela, aggiungete ulteriore umidità nel polpettone. Questo non solo rende più succoso il tuo prodotto finale, ma aggiunge anche molto sapore in più.

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  Quanto è Filler Killer?

  Come potresti aver letto nel nostro articolo "All About Meatloaf" , le briciole di pane sono state originariamente aggiunte alla carne per necessità di allungarla. Alcune ricette degli anni '30 in realtà richiedevano un rapporto del 50% di pane grattugiato! I salumi di oggi contengono percentuali molto più basse, di solito tra il 15 e il 25%.

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  Utilizzare un termometro digitale per determinare la cottura

  I tempi di cottura del polpettone non funzionano. In che modo quel libro di cucina sa esattamente quanto spesso hai modellato la tua pagnotta, o se il tuo forno è calibrato correttamente? Un termometro toglie tutte quelle variabili. Cuocere il polpettone a una temperatura interna di 155 a 160 gradi F., e sarai ricompensato con una pagnotta umida ogni volta.

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  Slow and Low è la strada da percorrere

  Alcune ricette cucinano il tuo polpettone a temperature di 425 gradi F. Sono d'accordo con la nota autorità alimentare Alton Brown che la temperatura ideale del forno per un polpettone umido è di 325 gradi F. I forni troppo caldi ridurranno il tempo di cottura, ma tendono a asciugare la carne.

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  Non mescolare troppo!

  Questo è un errore molto comune che può davvero rendere il polpettone con una consistenza dura e asciutta. L'autocontrollo è la chiave; una volta mescolati gli ingredienti, FERMATI! Ricorda, il polpettone verrà miscelato di più man mano che viene modellato prima della cottura.