Da dove viene questo classico? E c'è una ricetta "vera"?
Origini del polpettone mistico
Un piatto di polpettone con purè di patate e salsa è stato chiamato "il pasto americano". Cercando di trovare un ristorante informale o una cena che non ha un polpettone sul menu, è come cercare di trovare un ristorante italiano che non serve la pasta. Come molti cibi classici americani, la vera storia di come è nata non sarà mai conosciuta con certezza.
Una teoria è che è solo una polpetta più grande, a forma di pagnotta.
Gli immigrati italiani che popolavano gli stati nord-orientali prendevano le loro tradizionali ricette a base di polpette , e per risparmiare il tempo di arrotolare ogni singola polpetta, la formavano semplicemente a forma di una pagnotta di pane italiano , la guarnivano con salsa di pomodoro e la cuocevano al forno.
Altri credono che il polpettone moderno sia nato davvero durante la Depressione degli anni '30. Per allungare le piccole quantità di carne che la gente aveva, era macinata e mescolata con pangrattato raffermo. A volte queste pagnotte contenevano in realtà più "pane" della carne. Molti attribuiscono il polpettone al classico "comfort food" americano per il fatto che questi cuochi dell'epoca della Depressione sono stati in grado di creare qualcosa di così gustoso e di riempimento, in tempi così difficili.
Polizze e considerazioni sui polpettoni
Troverai molte favolose ricette e suggerimenti sulla nostra pagina "I segreti per un polpettone perfettamente umido" , ma qui ci sono alcune delle cose di cui i cuochi amano discutere quando discutono su quale sia il "vero" modo di fare questa ricetta:
- Cosa rende il miglior riempitivo? Alcuni giurano per le briciole di pane secco testate dal tempo. Altri usano riso o orzo. Molti affermano che non si può battere la consistenza del pane fresco imbevuto di latte. Alcuni radicali non usano riempitivi di cereali, ma questa è considerata un'eresia culinaria americana e le loro ricette NON sono considerate polpettone "vero"!
- Dovresti aggiungere uova o no? La folla pro uovo afferma che è vitale aiutare a legare la pagnotta, e aggiunge anche ricchezza. Il gruppo anti-uovo dice che è completamente inutile e rende la pagnotta più dura.
- Quali sono le migliori carni e combinazioni da usare? Questo fa davvero bollire la salsa della gente! Molte ricette richiedono tutte le carni, in genere mandrinati, specialmente nel Midwest dove il bestiame è il re. Nel sud, dove il maiale è venerato, è comune usare metà carne e metà maiale. E, nel nord-est, un rapporto 1-1-1 di carne di manzo, maiale e vitello è molto comune, che supporta ulteriormente il polpettone / polpettone italiano.
- Cosa rende la glassa o la glassatura migliore? Questo dibattito va oltre le tradizioni regionali ed è più una questione di famiglia per famiglia. Ci sono letteralmente migliaia di varianti tra cui salsa di pomodoro, ketchup, salsa barbecue, senape, pancetta, purè di patate, ecc. E, naturalmente, tutti pretendono di essere "il migliore!" Ciò su cui la maggior parte della gente concorda è che un tipo di smalto rende un polpettone più saporito e più umido. Questo è solo uno dei tanti consigli per realizzare un ottimo polpettone che abbiamo compilato per te.