01 di 08
Prepara la costola principale
NOTA: questo metodo è progettato specificamente per costolette più piccole, meno di 8 libbre. È anche calibrato per produrre una fetta di manzo perfetta, a medio-rara . Se stai facendo una costoletta più grande, o se vuoi cuocerla di più, dai un'occhiata a questo metodo tradizionale per le costolette di manzo au jus .
Compra una costoletta di manzo "bone-in". Di solito sono tagliati per il forno e assomiglieranno alla foto. Se ha ancora uno spesso strato di grasso nella parte superiore, eliminalo lasciando solo uno strato da 1/4 di pollice a 1/2 di pollice.
Mettere la costola principale in una padella pesante e lasciare fuori per raggiungere la temperatura ambiente. Questo è un passo CRITICO. Se la costola principale è ghiacciata, la formula del tempo non sarà precisa. Dovresti lasciarlo fuori per 2-4 ore a seconda delle dimensioni - alcuni addirittura lo lasciano fuori, avvolto, durante la notte.
02 di 08
Prepara un burro condito
Per garantire una crosta eccezionale e una costata saporita, si ottiene un semplice composto di burro combinando i seguenti ingredienti e mescolando bene.
Per una costolatura di 4 libbre:
1/4 di tazza di burro morbido
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di erba di Provenza (o qualsiasi altra miscela di erbe secche)Puoi farlo anche con l'olio d'oliva, così come utilizzare qualsiasi erba e spezie che desideri.
03 di 08
Condisci la Prime Rib
Distribuire la miscela di burro morbido su tutta la superficie della costolette e quindi condire generosamente la parte superiore con più pepe nero e sale. Il sale Kosher a fiocchi è ottimo per questa ricetta, ma qualsiasi sale lo farà.
04 di 08
È ora di "fare la matematica" e di bruciare la costola principale
Ok, ecco la formula segreta per "Metodo X" - Moltiplicare il tempo esatto per 5 minuti. Questo è il tempo di cottura (puoi arrotondare il tempo di cottura fino al minuto più vicino).
Per la costola raffigurata, era di 3,75 libbre x 5 min. = 18,75 minuti o 19 minuti
Assicurati di ottenere il peso esatto dall'etichetta e non arrotondare!
Preriscaldare il forno a 500 F. Assicurarsi che al forno venga dato il tempo di preriscaldare completamente. Deve essere fino alla temperatura quando viene inserita la costola.
Posizionare la costola principale sulla griglia centrale e arrostire per ESATTAMENTE il numero di minuti determinato dalla formula sopra. Quindi spegnere il forno. NON APRIRE LA PORTA.
05 di 08
Spegni il forno e attendi 2 ore
Il forno è spento e si aspetta esattamente 2 ore senza aprire la porta del forno. NON APRIRE LA PORTA. Andare a fare una passeggiata, o ottenere i contorni cucinati in cima alla stufa.
Durante questo periodo di due ore, il calore della cottura iniziale continuerà a cuocere lentamente il manzo su un mezzo perfetto, raro.
06 di 08
Rimuovere la nervatura principale e servire
Rimuovi la costola principale da un tagliere e taglia la carne più succosa, più tenera e più perfetta che tu abbia mai visto! Puoi tagliare l'osso o tagliare le ossa dal fondo dell'arrosto e tagliare la carne.
07 di 08
Trasforma la Prime Rib of Beef in Prime Rib of Beef "Au Jus"
Per fare una salsa naturale molto veloce; versare il grasso in eccesso e posizionare la teglia a fuoco alto. Aggiungere un po 'di acqua o brodo di manzo e portare a ebollizione mentre si gratta tutto il grasso di manzo caramellato dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una frusta.
Lascia che questo bolle e riduci leggermente mentre affetti la carne. Versare in una ciotola da portata, condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere e servire a fianco della costola principale.
08 di 08
Punte e promemoria della costola principale
- La regola generale è 2 porzioni di costolette per osso nell'arrosto.
- Non essere timido quando condisci la costata prima di arrostire. È un grande pezzo di carne, e il condimento all'esterno deve essere generoso.
- Mentre questa formula dovrebbe funzionare magnificamente, come sempre per questo chef, puoi sempre ricontrollare con un termometro alla fine delle 2 ore. Se per qualsiasi ragione la costoletta non è cotta, basta girare il forno a 325 gradi F. e cuocere fino a quando la temperatura interna è di 120 gradi F., togliere, coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare per 20 minuti.
- Ricorda, questo metodo è specificamente progettato per costolette più piccole ed è calibrato per produrre una costola perfetta media rosata-rosa perfetta. Se stai facendo una costoletta più grande, o se vuoi cucinarla con una cottura diversa, dai un'occhiata a questo metodo tradizionale per le costolette di manzo au jus .
- Questo dovrebbe funzionare allo stesso modo per un forno elettrico purché sia di dimensioni standard, arriva a 500 gradi F e ha una porta che si chiude saldamente. Forni più piccoli o altri apparecchi per la torrefazione non funzionano con la stessa formula temporale.