01 di 08
Prepara la costola principale
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich NOTA: questo metodo è progettato specificamente per costolette più piccole, meno di 8 libbre. È anche calibrato per produrre una fetta di manzo perfetta, a medio-rara . Se stai facendo una costoletta più grande, o se vuoi cuocerla di più, dai un'occhiata a questo metodo tradizionale per le costolette di manzo au jus .
Compra una costoletta di manzo "bone-in". Di solito sono tagliati per il forno e assomiglieranno alla foto. Se ha ancora uno spesso strato di grasso nella parte superiore, eliminalo lasciando solo uno strato da 1/4 di pollice a 1/2 di pollice.
Mettere la costola principale in una padella pesante e lasciare fuori per raggiungere la temperatura ambiente. Questo è un passo CRITICO. Se la costola principale è ghiacciata, la formula del tempo non sarà precisa. Dovresti lasciarlo fuori per 2-4 ore a seconda delle dimensioni - alcuni addirittura lo lasciano fuori, avvolto, durante la notte.
02 di 08
Prepara un burro condito
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Foto (c) John Mitzewich Per garantire una crosta eccezionale e una costata saporita, si ottiene un semplice composto di burro combinando i seguenti ingredienti e mescolando bene.
Per una costolatura di 4 libbre:
1/4 di tazza di burro morbido
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di erba di Provenza (o qualsiasi altra miscela di erbe secche)Puoi farlo anche con l'olio d'oliva, così come utilizzare qualsiasi erba e spezie che desideri.
03 di 08
Condisci la Prime Rib
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Distribuire la miscela di burro morbido su tutta la superficie della costolette e quindi condire generosamente la parte superiore con più pepe nero e sale. Il sale Kosher a fiocchi è ottimo per questa ricetta, ma qualsiasi sale lo farà.
04 di 08
È ora di "fare la matematica" e di bruciare la costola principale
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Ok, ecco la formula segreta per "Metodo X" - Moltiplicare il tempo esatto per 5 minuti. Questo è il tempo di cottura (puoi arrotondare il tempo di cottura fino al minuto più vicino).
Per la costola raffigurata, era di 3,75 libbre x 5 min. = 18,75 minuti o 19 minuti
Assicurati di ottenere il peso esatto dall'etichetta e non arrotondare!
Preriscaldare il forno a 500 F. Assicurarsi che al forno venga dato il tempo di preriscaldare completamente. Deve essere fino alla temperatura quando viene inserita la costola.
Posizionare la costola principale sulla griglia centrale e arrostire per ESATTAMENTE il numero di minuti determinato dalla formula sopra. Quindi spegnere il forno. NON APRIRE LA PORTA.
05 di 08
Spegni il forno e attendi 2 ore
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Il forno è spento e si aspetta esattamente 2 ore senza aprire la porta del forno. NON APRIRE LA PORTA. Andare a fare una passeggiata, o ottenere i contorni cucinati in cima alla stufa.
Durante questo periodo di due ore, il calore della cottura iniziale continuerà a cuocere lentamente il manzo su un mezzo perfetto, raro.
06 di 08
Rimuovere la nervatura principale e servire
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Rimuovi la costola principale da un tagliere e taglia la carne più succosa, più tenera e più perfetta che tu abbia mai visto! Puoi tagliare l'osso o tagliare le ossa dal fondo dell'arrosto e tagliare la carne.
07 di 08
Trasforma la Prime Rib of Beef in Prime Rib of Beef "Au Jus"
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Per fare una salsa naturale molto veloce; versare il grasso in eccesso e posizionare la teglia a fuoco alto. Aggiungere un po 'di acqua o brodo di manzo e portare a ebollizione mentre si gratta tutto il grasso di manzo caramellato dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una frusta.
Lascia che questo bolle e riduci leggermente mentre affetti la carne. Versare in una ciotola da portata, condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere e servire a fianco della costola principale.
08 di 08
Punte e promemoria della costola principale
Costolette di manzo perfettamente mediamente rare. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich - La regola generale è 2 porzioni di costolette per osso nell'arrosto.
- Non essere timido quando condisci la costata prima di arrostire. È un grande pezzo di carne, e il condimento all'esterno deve essere generoso.
- Mentre questa formula dovrebbe funzionare magnificamente, come sempre per questo chef, puoi sempre ricontrollare con un termometro alla fine delle 2 ore. Se per qualsiasi ragione la costoletta non è cotta, basta girare il forno a 325 gradi F. e cuocere fino a quando la temperatura interna è di 120 gradi F., togliere, coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare per 20 minuti.
- Ricorda, questo metodo è specificamente progettato per costolette più piccole ed è calibrato per produrre una costola perfetta media rosata-rosa perfetta. Se stai facendo una costoletta più grande, o se vuoi cucinarla con una cottura diversa, dai un'occhiata a questo metodo tradizionale per le costolette di manzo au jus .
- Questo dovrebbe funzionare allo stesso modo per un forno elettrico purché sia di dimensioni standard, arriva a 500 gradi F e ha una porta che si chiude saldamente. Forni più piccoli o altri apparecchi per la torrefazione non funzionano con la stessa formula temporale.