Questo ottimo gumbo da degustazione richiede un po 'di tempo, ma puoi preparare il roux e il pollo un giorno prima, quindi mettere tutto insieme e lasciarlo sobbollire alla perfezione.
Cosa ti serve
- Roux:
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di olio di canola
- Pollo e scorte:
- 1 pollo, tagliati, circa 4 chili
- 1 cipolla, squartata
- 1 cucchiaino di timo foglia secca
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 4 spicchi d'aglio affettati
- Brodo di pollo da 1 quarto
- Acqua da 1 quarto
- 1 cucchiaino
- Miscela di condimento Cajun
- Gumbo:
- 1 cucchiaio di olio di canola
- Salsiccia andouille da 1 sterlina, affettata
- 1 cipolla grande a dadini
- 1 peperone verde grande, semi e gambo rimossi, tritati
- 1 peperone rosso, semi e gambo rimossi, tritati
- 4 costole di sedano tritato
- 8 once di gombo a fette, opzionale
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- Condimento Cajun , a piacere
- sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 di tazza di riso cotto caldo
- Guarnire: cipolle verdi, a fette
Come farlo
* Se usi un condimento commerciale Cajun con sale, assicurati di assaggiarlo prima di aggiungere, e potresti non aver bisogno di sale extra.
Riscalda il forno a 350 gradi.
Unire la farina e 1 tazza di olio di colza in una casseruola resistente al forno. La ghisa è perfetta per questo. Mettere la farina e il composto di olio nel forno e cuocere, scoperto, per 1 ora. Mescola e continua a cuocere per 1 ora e mezza più a lungo, mescolando ogni 30 minuti.
Togliere dal forno e mettere da parte.
In un grande forno olandese o in una pentola stufata, unire il pollo, cipolla squamata, timo, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 4 spicchi d'aglio affettato, 1 litro di brodo di pollo, 1 litro d'acqua e 1 cucchiaino di miscela di condimento Cajun. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 1 1/2 ore. Rimuovere i pezzi di pollo su un piatto o una grande ciotola per raffreddare. Filtrare i liquidi attraverso un setaccio a maglia fine e scartare i solidi. Rimuovere parte del grasso in eccesso usando un separatore di grasso. Metti da parte il brodo.
Pulire la pentola in umido o il forno olandese e scaldare 1 cucchiaio di olio di colza. Aggiungere la salsiccia andouille e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti, i peperoni tritati, il sedano e l'okra, se usato. Cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è tenera. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto in più. Aggiungere il roux e continuare la cottura, mescolando, per circa 10 minuti. Aggiungere un po 'di brodo, se necessario, per evitare la scottatura. Aggiungere il brodo di cottura di pollo sforzato alla pentola; coprire e continuare la cottura per circa 1 ora, mescolando spesso.
Nel frattempo, rimuovere il pollo dalle ossa e tritare o sminuzzare la carne. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando il gumbo ha quasi finito di cuocere. Aggiungi il pollo alla pentola verso la fine del tempo di cottura. Assaggia e aggiungi altro condimento Cajun insieme a sale e pepe, se necessario. Mescolare il prezzemolo.
Monta circa 1/4 di tazza di riso in una ciotola ampia. Top con il gumbo; cospargere con cipolla verde.
Serve da 8 a 10
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 862 |
| Totalmente grasso | 58 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 175 mg |
| Sodio | 697 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 57 g |