Probabilmente hai notato che la maggior parte delle ricette con carne macinata inizia con una fase di doratura. Piatti a cottura lenta, zuppe, salse di carne e Joes sciatti chiamano quasi sempre carne macinata e macinata, e molti casseruole iniziano con carne macinata e abbrustolita. Polpettone, hamburger, polpette di carne, peperoni ripieni e cavoli sono alcune eccezioni degne di nota.
Come scegliere Ground Beef
Quando acquisti carne macinata, controlla sempre la data di scadenza sull'etichetta e scegli il pacchetto più fresco possibile.
Per congelare la carne macinata fresca per una conservazione più lunga, avvolgere strettamente la busta confezionata in un foglio o metterla in una busta per alimenti. L'aria nella borsa causerà la bruciatura del congelatore, quindi rimuovere la maggior quantità possibile di aria dal sacchetto del congelatore e utilizzare la carne macinata entro circa 3-4 mesi. Per uno stoccaggio ancora più lungo, prendere in considerazione un sistema di sigillatura sottovuoto. Conservare carne macinata congelata sottovuoto per 2-3 anni. Assicurati di etichettare i pacchetti con il nome, una data di scadenza e il peso.
Il rapporto carne magra / grasso è un altro fattore importante da considerare. Una carne macinata 85/15 è il rapporto più comune ed è una buona scelta per tutti gli usi. Scegli un più alto contenuto di grassi - da 70/30 a 80/20 - per gli hamburger più succosi e il polpettone più saporito, oppure aggiungi un po 'di carne di maiale macinata all'impasto per ottenere grasso e umidità extra. Carne macinata extra magra-90/10 o 93/7-è una buona scelta per tacos e salse, o quando si rosola la carne macinata si sbriciola per congelare le ricette.
È anche la scelta migliore per i piatti che non possono essere facilmente svuotati, come casseruole e peperoni ripieni.
Come cucinare e carne macinata marrone
- Ecco come rosolare la carne macinata, sia per una ricetta o per congelare per un uso successivo.
- Mettere una padella grande o una padella su fuoco medio-alto. Se stai cucinando carne macinata molto magra, riscalda un cucchiaio o due di olio vegetale o olio extra vergine d'oliva nella padella. Aggiungere le cipolle o altre verdure tritate di condimento circa 2 o 3 minuti prima che la carne sia pronta o cucinarle separatamente.
- Quando la padella è calda, aggiungere circa 1 a 1 1/2 libbre di carne macinata di manzo. Usa una spatola o un cucchiaio di legno per rompere la carne macinata in pezzi più piccoli mentre cuoce. Cerca di mantenere i pezzi della stessa misura in modo che il manzo cucini e brunisca in modo uniforme.
- Continuare a cuocere per circa 6 minuti, o fino a quando la carne non sarà più rosa.
- Per drenare bene la carne, usa un mestolo forato. Raccogli il manzo su un piatto o una padella rivestiti di carta.
- Una volta che gli assorbenti di carta assorbono il grasso in eccesso, usa la carne nella ricetta o congelala con il nome e la data in sacchetti congelatori sigillabili. Conservare la carne macinata congelata e completamente cotta nel congelatore per un massimo di 4 mesi. Se usi un sigillante sottovuoto, puoi conservare la carne ancora per molto.
Suggerimenti
Il gocciolamento da carne macinata cotta può causare seri problemi con fognature e sistemi settici. Non versare mai i grassi di cottura in eccesso nello scarico. Il grasso non solo può causare problemi alle tubature domestiche, ma può anche causare scarichi fognari che possono intaccare un intero quartiere. Versare i grassi in eccesso e lo sgocciolamento in un barattolo o lattina e lasciarlo riposare finché non si solidifica. Smaltire il grasso solido nella spazzatura.
Come per tutte le carni e il pollame, la carne macinata si restringe una volta cotta.
La quantità di restringimento dipende dall'umidità e dal contenuto di grassi. La carne perde circa il 25% del suo peso dopo la cottura. Se hai bisogno di 1 chilo di carne macinata cotta, compra circa 1 1/4 di sterline.
Non cuocere mai parzialmente carne macinata. I batteri nocivi possono sopravvivere se la carne non è completamente cotta. I batteri sopravvissuti possono moltiplicarsi a tal punto che non vengono completamente uccisi quando la carne viene cotta in seguito. Mai mangiare o assaggiare la carne macinata cruda.
Il modo più sicuro per scongelare la carne macinata è nel frigorifero perché la temperatura fredda impedisce ai batteri di crescere. Per scongelare velocemente, mettere la carne macinata in un sacchetto di conservazione alimentare e immergerla in acqua fredda. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti e cuocerla immediatamente quando è completamente scongelata. Non ricongelare la carne se è stata scongelata in acqua fredda o nel forno a microonde.