La zuppa di noodle udon al miso, conosciuta anche come miso nikomi udon in giapponese, è un piatto rustico di pasta spessa di udon, bollito in un miso brodo miso con vari ingredienti come tofu fritto ( aburaage ), torta di pesce ( kamaboko ), pollo e verde cipolle.
Altri ingredienti che possono essere facilmente incorporati nella zuppa di spaghetti di miso udon sono foglie di cavolo nappa, funghi enoki o frutti di mare come gamberetti. Il tofu può essere facilmente utilizzato anche per sostituire il pollo o altre carni.
Il miso brodo per la zuppa di spaghetti di miso udon è una semplice miscela di miso incolla e brodo dashi. La miso paste può essere miso incolla bianco, miso rosso o una combinazione di entrambi i tipi di miso noti in giapponese come awase miso . Il miso è venduto sia come miso incolla o come miso paste con aggiunta di sapore dashi. Quando realizzi questo piatto, assicurati di apportare piccoli aggiustamenti per il miso che è pre-stagionato con dashi.
Il brodo di dashi è necessario per condire il brodo, specialmente quando viene usato il miso paste tradizionale senza l'aggiunta di dashi pre-stagionato. Per quanto riguarda il tipo di stock di dashi che viene utilizzato in questa ricetta, si può usare il brodo di riserva ( katsuo ) o il kelp ( konbu ). Se non si sta preparando il brodo casalingo da usare in questa ricetta, un'alternativa è usare una polvere secca dashi. Sia la scorta di altiforni che di alghe è disponibile in forma di polvere dashi secca nei negozi di alimentari giapponesi e asiatici.
Una regola generale per l'utilizzo di polvere secca Dashi è 1/4 cucchiaino di polvere in 1 tazza di acqua.
L'unica attrezzatura speciale di cui hai bisogno è una pentola di coccio per cuocere la zuppa di spaghetti miso udon.
Cosa ti serve
- 6 once di udon noodles (congelati)
- 2 tazze d'acqua (per spaghetti bollenti)
- 1 tazza
- brodo di dashi
- 1 1/2 cucchiai miso
- 2 cucchiaini di sake
- 1 cucchiaino di zucchero
- Coscia di pollo da 1 oncia, tagliata a pezzi
- Aburaage 1/2 pezzo (tofu fritto in olio, affettato in strisce larghe 1/2 pollice)
- Negi da 2 pollici (porro o cipolla verde, a fette diagonali)
- Opzionale: 2 fette di kamaboko (torta di pesce)
- Opzionale: 1 uovo
- Opzionale:
- Hichimi togarashi (polvere di peperoncino giapponese a 7 spezie, per guarnire)
Come farlo
- In una piccola pentola d'acqua, cuocere i noodles surgelati di udon per 2 minuti. Scolare bene e mettere da parte.
- In una pentola di terracotta, aggiungere il brodo di dashi e portare a ebollizione. Riduce il calore a medio.
- Aggiungi miso pasta al brodo sciogliendo prima il miso con un po 'del brodo dashi in una piccola ciotola o mestolo prima di incorporare il miso e il brodo.
- Quindi aggiungere il sake e lo zucchero al brodo di miso.
- Aggiungere il pollo al brodo e cuocere a fuoco medio fino a cottura ultimata.
- Aggiungi gli spaghetti di udon e porta a ebollizione. Riduce il calore a medio-alto.
- Aggiungere affettati (tofu fritto), negi (cipolle verdi) e, opzionalmente, kamaboko (torta di pesce) e cuocere per circa 10-15 minuti in modo che gli spaghetti udon assorbano il sapore del brodo di miso.
- Opzionalmente, aggiungere un uovo in camicia alla zuppa semplicemente facendo scoppiare un uovo sulla zuppa, quindi coprire la pentola con un coperchio e cuocere per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco.
- Servire la zuppa di spaghetti di miso udon nella pentola di terracotta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1162 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 3.297 mg |
| carboidrati | 126 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 75 g |