Procedura dettagliata: come sbarazzarsi di una Turchia

01 di 11

Il caso di una Turchia disossata

I tacchini freschi sono i protagonisti del Ringraziamento , ma puoi acquistarli congelati per tutto l'anno. Rimuovendo la spina dorsale e lo sterno da un intero tacchino lo fa cucinare più velocemente, il che significa meno tempo nel forno perché si asciughi. Inoltre rende l'intaglio un gioco da ragazzi.

Il tuo macellaio potrebbe essere disposto a disonorare il tacchino per te, anche se di solito a un prezzo più alto. Ma è possibile realizzare il processo sorprendentemente facile a casa in circa 15 minuti, senza attrezzi necessari se non un coltello affilato e un tagliere di grandi dimensioni.

Una volta che sai come debellare l'uccello, puoi accedere a tonnellate di nuove ricette per tacchino arrosto farcito e arrotolato, una presentazione straordinaria che ti permette di servire carne bianca e scura in una fetta.

02 di 11

Prepara la Turchia

1. Togli il collo e le frattaglie dal tacchino, riservandole per zuppa o brodo.
2. Aggancia la coda.
3. Posiziona il tacchino sul tagliere con il petto rivolto verso il basso con le gambe rivolte verso di te.

03 di 11

Rimuovi il backbone

1. Con le cesoie da cucina , tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale fino a quando non è possibile rimuoverlo in un unico pezzo.
2. In alternativa, con un coltello per disossare, affettare il tacchino dal collo alla coda lungo il centro della spina dorsale di circa un centimetro di pollice, tagliando attraverso la pelle e solo nella carne.
3. Affettare la carne da entrambi i lati della spina dorsale, lavorando in scorciatoie usando solo la punta del coltello mantenendola posizionata contro l'osso. Abbi cura di lasciare la pelle intatta. Scatta la spina dorsale con le mani.

04 di 11

Separa la gabbia toracica

Usando la punta del coltello per disossare, affetta il lato destro della gabbia toracica, separando la carne dall'osso. Fare attenzione a non tagliare la parte posteriore della pelle del seno.

05 di 11

Posiziona l'ala

Scatta l'articolazione dell'ala dallo sterno del tacchino e taglia la cartilagine. Lascia intatto l'ossatura per la presentazione.

06 di 11

Continuare fino al giunto della coscia

Continuate lungo la gabbia toracica con la punta del vostro coltello per disossare, muovendo attorno al quadrilatero, per separare la carne di tacchino dalle costole fino alla giuntura della coscia. Fare attenzione a non tagliare o perforare la pelle che collega le due metà del seno.

07 di 11

Separa la gamba

1. Afferrare la gamba con una mano.
2. Trova l'articolazione della coscia superiore dove si connette al petto di tacchino con l'altra mano e spingi in avanti con il pollice sull'articolazione mentre tiri verso di te con la parte inferiore della gamba. L'articolazione dovrebbe rompersi.
3. Tagliare attraverso qualsiasi cartilagine di collegamento, facendo nuovamente attenzione a non forare la pelle.

08 di 11

Rimuovere l'osso della coscia

1. Inserire il coltello orizzontalmente lungo il lato superiore dell'osso piatto della coscia. Con un movimento lento, separare la carne dall'osso.
2. Rimuovi l'osso.

09 di 11

Posiziona la gamba

1. Raschiare la carne dal tacchino, lasciando la pelle intatta.
2. Infilare il giunto, tagliare la cartilagine e rimuovere la parte superiore della coscia.
3. Lascia intatto l'osso della gamba inferiore per la presentazione.

10 di 11

Ripeti dall'altra parte

Ripeti l'operazione dall'altra parte del tacchino, facendo attenzione allo sterno per lasciare la pelle intatta e attaccata. Ora hai un tacchino disossato pronto per l'imbottitura.

Imballare il ripieno , riunire entrambi i lati del tacchino e cucirlo con una corda di cotone o utilizzare uno spiedino di metallo per sigillarlo. Capovolgere il tacchino per arrostire la cucitura verso il basso, con il petto rivolto verso l'alto.

11 di 11

I risultati

E lì ce l'hai: un tacchino disossato pieno di ripieno e pronto per il forno. I tuoi ospiti non sapranno che è disossato fino a quando non intagli la prima fetta.

Ricordati di prenotare tutte le ossa e le frattaglie per preparare zuppa o brodo . Se non riesci ad arrivarci subito, semplicemente inseriscili in un sacchetto con chiusura lampo per freezer, spegni l'aria, sigillala e gettala nel congelatore.