Questa ricetta per la salsiccia di patate slovacca o il droby di bobrovecke contiene maiale, pancetta e cipolla e, naturalmente, patate. Alcuni cuochi aggiungono anche il prosciutto tritato.
La miscela può essere insaccata in budelli di manzo (per una salsiccia più grande) o budella di maiale e poi lentamente bollita. Quindi può essere rapidamente fritto in padella per dargli un colore più accattivante.
Queste istruzioni passo-passo per preparare salsicce polacche possono essere applicate a questa ricetta.
Dopo aver cucinato la salsiccia, non buttare via l'acqua di cottura. È una gustosa aggiunta ad altri piatti.
Cosa ti serve
- 1 maiale (senza osso
- spalla di maiale , mozzicone di maiale, culo di Boston)
- Pancetta 1/2 ½ (non acero stagionato, a dadini)
- 2 cipolle medie (grattugiate)
- 10 chili di patate (varietà Idaho, sbucciate e tagliate a quarti)
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero (o a piacere)
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1/2 cucchiaino di menta piperita (foglie, schiacciato, essiccato)
- Circa 40 piedi di budello di manzo o maiale, sciacquati accuratamente e refrigerati
Come farlo
- In una piccola padella, cuocere la spalla di maiale con acqua sufficiente a coprire per 15 a 20 minuti. Quando abbastanza fresco da gestire, tagliare carne e grasso in pezzi di grandi dimensioni. Riservare l'acqua di cottura e lasciarla raffreddare.
- Nel frattempo, in una padella, far rosolare la pancetta fino a quando sarà dorata. Aggiungere le cipolle e saltare 5 minuti in più, togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Usando una lama di macinatura media, spingere i pezzi di maiale raffreddati (grassi e tutto) e le patate nello scivolo del vostro macinino usando un pestello di legno. Non mettere mai le dita in una smerigliatrice - correre o non correre!
- Aggiungere la pancetta cotta e le cipolle, il sale, il pepe, la maggiorana e le foglie di menta piperita nell'acqua in cui la carne è stata cotta. Mescolare bene e quindi unire con la miscela di carne e patate. Friggere una piccola fetta di carne e assaggiare per assicurarsi che i condimenti siano giusti.
- Usando la procedura per imbottire la salsiccia polacca , inserire la miscela di carne e patate negli involucri.
- Conservare in frigorifero e coperto fino a due giorni fino a quando non si è pronti a cucinare. Prima di cuocere, fare una salsiccia per tutta la lunghezza del link per consentire alle bolle d'aria di fuoriuscire. Altrimenti, esploderanno nell'acqua di cottura.
- Mettere la salsiccia in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio-basso e lasciare sobbollire scoperto per 45 minuti.
- Alcune persone amano pan soffriggere le loro salsicce su entrambi i lati in un po 'di grasso fino a doratura, o rosolarlo in un forno 350-F per circa 20 minuti, girando frequentemente.
- Congelare salsicce crude o cotte per un massimo di 6 mesi.
Nota: la miscela di salsiccia non impagliata può anche essere cotta in una teglia da forno unta o trasformata in polpette aggiungendo fino a 3 cucchiai di farina per tutti gli usi se la miscela è molto sciolta.