Il latte di soia è una popolare alternativa da latte in Occidente, ed è stata a lungo una bevanda tradizionale in Cina, Giappone e in altre parti dell'Asia. Alcune persone scelgono di bere latte di soia perché sono intolleranti al lattosio o sensibili al lattosio, mentre altre lo bevono per motivi etici (come l'interesse per il benessere degli animali o per ridurre l'impronta ambientale mangiando più in basso nella catena alimentare) o per motivi di salute (come come voler ridurre l'assunzione di colesterolo o mangiare più in basso nella catena alimentare).
I benefici per la salute del latte di soia sono controversi, in parte perché (come il latte) la soia è un comune allergene alimentare. Tuttavia, è generalmente accettato che il latte di soia sia un'alternativa salutare al latte vaccino e molti credono che il latte di soia sia più salutare del latte vaccino.
Grasso, colesterolo e proteine nel latte di soia rispetto al latte di mucca
In gran parte a causa delle campagne pubblicitarie dell'industria del latte su quanto sia sano il latte, molte persone assumono erroneamente che tutto il latte sia sano. Tuttavia, solo il latte magro e senza grassi è accettato come "sano" dalla comunità medica.
A differenza del latte vaccino, il latte di soia è naturalmente povero di grassi. Il latte di soia a grasso regolare contiene un po 'più di grasso per tazza rispetto al 2% di latte, ma è naturalmente privo di grassi saturi (che è considerato più malsano del grasso insaturo). (Altro sul contenuto di grassi nel latte)
Perché è fatto da materiale vegetale invece di un sottoprodotto animale, il latte di soia non contiene colesterolo.
Il latte vaccino contiene circa 20 milligrammi di colesterolo per tazza. La dose giornaliera raccomandata per adulto di colesterolo è di 300 milligrammi, anche se molti americani ne consumano molto di più e molte persone con colesterolo alto o alcuni tipi di problemi cardiaci stanno meglio consumando molto meno del solito RDA di colesterolo.
Il latte di soia è anche ricco di proteine. Una tazza di latte di soia contiene da sette a dieci grammi di proteine. Questo è simile al latte di mucca, che contiene otto grammi di proteine per tazza. Sebbene alcune fonti affermino che le proteine della soia nel latte di soia non sono digeribili o una proteina incompleta, non è vero. La proteina del latte di soia è una proteina completa ed altamente digeribile.
Vantaggi per la salute del latte di soia fortificato e non fortificato
Se usato come sostituto del latte vaccino, il latte di soia non fortificato è carente di calcio e vitamine del gruppo B (in particolare vitamina B12). Per questo motivo, molte marche di latte di soia sul mercato sono fortificate con vitamine del calcio e del gruppo B, così come le vitamine E e D.
Latte di soia e calcio
Uno dei principali inconvenienti del latte di soia come sostituto del latte è il suo basso livello di calcio. Il latte di soia non fortificato contiene circa un quarto della quantità di calcio nel latte. Il latte di soia fortificato è spesso paragonabile al latte di mucca nei suoi livelli di calcio, ma alcuni studi dimostrano che il calcio fortificato potrebbe non essere salutare come il calcio naturale.
Per i vegani e le persone intolleranti al lattosio, il problema del calcio dovrebbe essere affrontato attraverso un piano dietetico più completo che coinvolge fonti alternative di calcio (come mandorle, fagioli, verdure a foglia verde e, per le persone che non sono vegane, sardine).
Per le persone che usano il latte di soia come una sana fonte di isoflavoni ma che non si oppongono ai latticini nella loro dieta, il calcio è disponibile anche con formaggio, yogurt e altri prodotti caseari.
Ormoni nel latte di soia rispetto al latte di mucca
Come nel latte di mucca, c'è qualche controversia sugli ormoni nel latte di soia. Il latte vaccino contiene naturalmente estrogeni e progesterone. Le mucche sono munte durante la gravidanza negli Stati Uniti e i loro livelli ormonali raggiungono il picco vicino alla fine del loro mandato. Alcuni studi hanno collegato il consumo di latte vaccino con vari tipi di cancro e la prima pubertà sessuale. Inoltre, le mucche negli Stati Uniti sono talvolta trattate con rBST o rBGH, tipi di contrari ormoni della crescita che gli studi hanno collegato a vari tumori.
Il latte di soia contiene naturalmente isoflavoni. Gli isoflavoni agiscono in modo simile all'ormone estrogeno (ma in realtà non sono estrogeni).
Sono fitoestrogeni o composti derivati dalle piante con "attività estrogenica". Alcuni studi hanno collegato l'elevato consumo di questi composti a una ridotta o maggiore probabilità di cancro al seno, ma non ci sono prove conclusive in entrambi i casi. Il consumo di livelli anormalmente elevati di isoflavoni è discutibile, ma il consumo regolare di latte di soia e altre fonti di isoflavoni è considerato sano.
Ricette al latte di soia
Per utilizzare il latte di soia fortificato come alternativa ai latticini, è sufficiente sostituirlo 1: 1 con il latte quotidiano nelle ricette. Se non hai bisogno delle vitamine e dei minerali aggiunti nel latte di soia fortificato, puoi dare un'occhiata a queste ricette di latte di soia per farcela a casa.