Cibo dall'Alsazia - Elsaessischer Kueche

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Elsass - Influenze tedesche e francesi

Nella Germania sudoccidentale, le tradizioni alimentari sono strettamente legate all'Alsazia nel nord-est della Francia. Gli stati di Baden, Palatinato e Saarland al confine con l'Alsazia, separati solo dal fiume Reno. La cucina alsaziana è vicina alla cucina tedesca perché la terra è appartenuta a quella che ora è la Germania, la Svizzera e la Francia in vari momenti, a seconda dei sovrani conquistatori, e vanta un dialetto germanico, alsaziano. I piatti tipici di questa zona sono più pesanti, "deftiger", rispetto ad altre regioni francesi e sono incentrati sulla cucina contadina o contadina.

L'Alsazia è anche la patria di alcuni noti vini francesi con un tocco tedesco. Il Gewürztraminer, un tipo di uva e il Crement d'Alsace, uno stile di vino frizzante, sono due tipi che hanno una certa notorietà al di fuori dell'Europa.

Ricetta della torta di mele alsaziana

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Flammkuchen

Flammkuchen in coppia con Riesling secco è un pasto tipico per questa zona su entrambi i lati del Reno. Un Flammkuchen è una pizza alsaziana e tedesca. L'impasto di pane sottile arrotolato viene cosparso di cipolle crude e pancetta cruda ( speck, pancetta affumicata e affumicata ) e poi ricoperto con una crema di panna acida o di Schmand (strettamente legata alla crème fraiche) e leggermente condita con sale e pepe. È cotto in un forno caldo, come una pizza per un breve periodo. Tradizionalmente utilizzato per testare il calore in un forno a legna dopo la cottura, la crosta è quasi bruciata dopo un paio di minuti se la temperatura è giusta.

Flammkuchen ricetta per la pizza in stile tedesco

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baeckeoffe

Manzo, agnello o maiale, compresi i piedi del maiale, a volte, vengono marinati nel vino bianco secco con verdure per mezza giornata e poi cotti (brasati) in un forno insieme a porri e patate. I piedi del maiale rilasciano gelatina quando riscaldati, che forniscono uno spessore viscoso al brodo; tuttavia la casseruola può essere deliziosa anche senza di loro.

Il nome del piatto proviene dal forno dei fornai che è stato trovato in ogni città. Le donne portavano i loro piatti in casseruola alla panetteria e usano il calore avanzato dei forni per cucinarli. Questo era molto comune il lunedì che era il giorno della lavanderia. Marinato domenica sera, lo abbattono prima di andare al fiume, poi raccolgono la casseruola e un pezzo di pane sulla via del ritorno a casa. Vedi la ricetta qui e ricetta facile (non marinare) qui.

Baeckeoffe ha il suo piatto in casseruola, una terrina di argilla ovale. Soufflenheim, una città francese a pochi chilometri dal confine con la Germania, è famosa per le loro casseruole di argilla. Lì hanno prodotto ceramiche fin dall'età del bronzo (dal 2500 al 1300 aC) quando è stato scoperto uno spesso strato di argilla appena sotto il terreno sabbioso utilizzato come materia prima. I piatti tradizionali vengono lanciati su una ruota, poi decorati dopo l'essiccazione. Sono di colore marrone ruggine con un motivo margherita bianca (Margariten). Oltre alla forma ovale in casseruola, sono famosi per le pentole Gugelhupf.

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Choucroute garni

Choucroute garni o Choucroute Alsacienne - Il modo in cui i crauti vengono serviti in Alsazia. Choucroute è un crauto, anche se molti dicono che è meno acido e più delicato dei crauti tedeschi. Dopo la fermentazione, viene sciacquato e cotto sempre nel vino bianco.

Questo piatto autunnale e invernale della famiglia, Choucroute garni, combina i crauti con cipolle, vino, spezie e vari tagli di maiale, tra cui garretti salati, pancetta salata, pancetta affumicata e vari tipi di salsiccia. Il piatto è coperto e cotto per circa due ore, quindi servito con patate bollite, diversi tipi di mostarde e rafano preparato.

Ricetta tedesca del Weinkraut (crauti cotto nel vino bianco)

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Schupfnudeln

Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" o "Wargenudle" sono tagliatelle arrotolate, simili agli gnocchi (piccoli gnocchi di patate noodle). Schupfnudeln si trova in tutta la Germania meridionale e in Austria e può essere prodotto con farine di segale e frumento legate all'uovo e alla patata, che è stata introdotta nella zona nel XVII secolo. Rotolati a mano, sono più spessi al centro e puntati alle estremità. L'impasto viene arrotolato in un ceppo e piccole fette vengono poi formate in forma tra i palmi delle mani. I noodles sono quindi bolliti, fritti o fritti, a seconda della ricetta. Se sono stati prima bolliti, sono spesso saltati in padella con un marrone dorato in padella, con burro salvia e pancetta (speck) e serviti con crauti. Possono anche essere serviti dolci con semi di papavero, burro fuso e zucchero.

Ricetta Schupfnudeln

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Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - La parola "Gugelhupf" si riferisce alla teglia e al tipo di torta. È conosciuto come "Napfkuchen" o "Topfkuchen" in altre zone della Germania, ma la parola "Gugelhupf" viene considerata provenire dall'Alsazia. La forma di cottura è una pentola con pareti alte con un camino nel mezzo che sembra un po 'di padelle al vapore, ma senza il coperchio. L'impasto è solitamente un lievito dolce, simile a un Sally Lunn o al pane, con uvetta e scorza di limone. Ricetta Gugelh upf

Mandeltarte - Torta di mandorle - Le mandorle sono coltivate in un microclima in Alsazia creato dalle colline e montagne intorno a Mittelwihr, una città vicino a Colmar sulla Strada del Vino. In effetti, è l'unico posto in Alsazia dove si trovano alberi di mandorle. Mandeltarte può essere una torta rotonda e piatta fatta con una crosta ricoperta da una crema di mandorle e cotta al forno o un Mandelkuchen, dove un Rührteig fatto con farina di mandorle o farina viene cotto in una forma di Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Parte torta, parte torta, questo "Kuchen" è fatto premendo le metà di mela in una crosta e versandoci sopra una crema per le uova che si prepara quando viene cotta. Ricetta di Apple Kuchen

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Formaggio di Munster

Formaggio di Munster - Il nome deriva da una piccola città in Francia sulle montagne dei Vosgi tra l'Alsazia e la Lorena. È prodotto con latte intero e crudo proveniente da mucche nutrite con erba. Le piccole ruote piatte, con diametro inferiore a 10 pollici, vengono maturate in cantine umide per 5 settimane a diversi mesi e lavate regolarmente con salamoia per sviluppare la crosta batterica. Il formaggio maturo è morbido, bianco, circa il 50% di grasso, con un'arancia, crosta commestibile . Ha un odore forte, penetrante e un sapore forte. Viene spesso consumato con patate lesse e cipolle crude per una cena leggera.

Disambiguazione: "Münster" è il nome di diverse zone in Germania tra cui una città più grande spesso scritta Munster, che non ha nulla a che fare con questo formaggio. È anche la parola tedesca per "monastero".

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Vini alsaziani

Vini alsaziani: la regione vinicola dell'Alsazia è speciale. È piuttosto al nord per il vino, quindi le varietà bianche vengono coltivate principalmente, ma a causa del microclima dell'area, queste uve raggiungono una buona maturità, producendo vini molto aromatici con un alto contenuto alcolico.

Tradizionalmente, la vinificazione a secco e moderna lascia alcuni zuccheri residui in molti stili, soprattutto per il mercato di esportazione. In effetti, come per il vino tedesco, è raro imbattersi in un alsaziano secco negli Stati Uniti. Schade.

L'uva principale coltivata e imbottigliata qui è Riesling. In Alsazia, a differenza del resto della Francia, la varietà è ben visibile sull'etichetta, rendendo molto più semplice per gli stranieri vedere cosa stanno bevendo.

La seconda uva più famosa è una varietà dalla pelle rossa che viene trasformata in un vino bianco, chiamato Gewürztraminer o uva piccante. Coltivano anche Pinot grigio, Pinot nero, Sylvaner, Muscat e Chasselas.

Vedi di più sulle varietà di uve tedesche qui .