Qual è quella piccola stringa nera comunque?
A volte quando comprate gamberetti crudi noterete una sottile "stringa" nera sul dorso. Sebbene rimuovere quella "stringa" si chiami sviluppo, in realtà non è una vena - nel senso circolatorio della parola. È il tratto digestivo del gamberetto, e quando è di colore scuro significa che è pieno di grinta. Quindi quando vedi questo, dovresti sviluppare i gamberetti? E se non c'è filo scuro visibile, è necessario che si sviluppi in ogni caso?
A Devein o Not a Devein
La decisione di sviluppare gamberetti è fondamentalmente una questione di preferenza personale ed estetica. La vena è visibile attraverso il guscio e la carne, e se trovi che il tratto digestivo è sgradevole e poco attraente, allora ha senso rimuoverlo. (In alcuni paesi, come il Giappone, servono i gamberetti con la vena visibile.) Con i gamberetti grandi, è abbastanza facile svilupparli tagliandoli lungo la schiena e sollevando la vena con un coltello.
La maggior parte dei cuochi non si preoccuperà di sviluppare gamberi di taglia media o più piccola a meno che non appaiano particolarmente sporchi. A meno che tu non sia particolarmente paziente e pignolo, non ti preoccupare nemmeno dei piccoli gamberetti - potrebbero volerci letteralmente ore per passare attraverso il processo di sviluppo. Per facilitare la vita dei cuochi, molti fornitori ora offrono gamberetti preparati , che a volte vengono fatti senza spaccare la carne o addirittura rimuovere il guscio. Quindi se lo sviluppo non è per te, prova a trovare gamberetti preparati in scatola preconfezionati.
E che dire di quella coda
E mentre stiamo parlando di rimuovere le cose dai gamberetti, che dire del guscio sulla coda? È abbastanza semplice staccare la conchiglia dal corpo dei gamberetti, ma rimuovere la conchiglia sulla coda richiede un po 'di finezza - troppo forte e tirerai subito quella coda, perdendo carne preziosa.
Puoi lasciare la coda nei piatti dove è evidente e ben visibile, in modo che i commensali possano rimuoverli da soli. Tuttavia, nelle ricette in cui una salsa pesante può mascherare la coda, è necessario rimuoverla piuttosto che sorprendere un ospite con un morso croccante inaspettato. Se stai friggendo i gamberetti lascialo andare - alcune persone amano davvero mangiare la coda quando è fritta e croccante.
Maggiori informazioni su gamberetti e gamberetti
Ora che sai cos'è quel piccolo filo nero, puoi passarlo oltre e approfondire la conoscenza dei gamberetti e preparare deliziose ricette di gamberetti.
• Selezione e conservazione dei gamberetti
• Cos'è il gamberetto? FAQ
• Storia dei gamberetti
•