Il filetto alla Stroganoff è un classico antipasto russo che tradizionalmente combina tagli di bistecca con salsa di panna acida e funghi. Oggi, il manzo alla Stroganoff viene solitamente servito con riso o pasta all'uovo, come nella ricetta tradizionale senza latticini. Usa tutti i tagli di bistecca che preferisci. L'acquisto di piccole bistecche di filetto ti farà risparmiare tempo poiché non dovranno essere tagliati. Puoi anche comprare due grosse bistecche e dividerle tu stesso.
Sostituzioni degli ingredienti e punte di cottura
Un consiglio importante da tenere presente se si sta separando la carne da soli. Fai attenzione e taglia "contro il grano" della carne per evitare che diventi "fibroso".
Per quanto riguarda il modo in cui viene servito il manzo alla Stroganoff, non è necessario attenersi a spaghetti al riso o all'uovo come questa ricetta richiede. Prova i noodles all'uovo cinesi e aggiungi le spezie con l'olio di peperoncino piccante. Si potrebbe anche prendere in considerazione l'aggiunta di verdure al vapore per l'alimentazione extra. Se la bistecca di lombata non è un'opzione, la carne macinata funziona allo stesso modo. È probabile che tu possa avere più carne delle tagliatelle o viceversa. Puoi mangiare lo stile di zuppa di manzo e lasciare del tutto gli spaghetti. O se sei basso di manzo, ingrassalo con verdure come le zucchine tagliate a fette.
Cosa ti serve
- 20 a 24 once di bistecche di filetto di manzo
- 1 cucchiaio di pepe nero (macinato grossolanamente, più altro a piacere)
- 1 cucchiaino di sale (più altro a piacere)
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva (diviso, più altro per aspersione)
- 2 tazze di funghi (tagliati a pezzi
- pulsante o funghi crimini )
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 tazza di brodo di carne (o
- brodo vegetale )
- 2/3 tazza di yogurt di soia
- 1/3 di tazza
- latte di soia
- 1 cucchiaio di senape (Digione)
- 8 once di pasta all'uovo (ampia)
- Decorazione: prezzemolo
Come farlo
- Strofinare le bistecche con pepe e sale. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto e cuocere le bistecche, lanciando una volta, fino a cottura come desiderato, circa 3-6 minuti. Togliere le bistecche dalla padella, aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere i funghi fino a doratura. Togliere dal fuoco.
- Bollire una pentola d'acqua, aggiungere le tagliatelle e cuocere fino a quando sono teneri. Scolare e mettere da parte.
- Riscaldare il rimanente olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco basso e frullare nella farina, mescolando costantemente fino a quando combinato. Aggiungere il brodo di manzo, lo yogurt di soia, il latte di soia e la mostarda di Digione fino a quando non saranno ben combinati. Cuocere fino a quando leggermente addensato e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Per servire, dividere i noodles sui piatti da portata individuali, mescolando con olio e prezzemolo. Mettere le bistecche e i funghi in cima ai noodles e versare la salsa sul piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 803 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 145 mg |
| Sodio | 1.794 mg |
| carboidrati | 58 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 56 g |