Scelte eccellenti per un aperitivo o vino da dessert
Un vino fortificato è un delizioso e viscosa sorso di vino che viene spesso consumato come bevanda prima o dopo cena. I tipi più comuni di vini fortificati sono Madeira, Marsala, porto, sherry e vermouth.
Questi vini fermi sono stati "fortificati" con uno spirito distillato come il brandy per esaltare i sapori naturali del vino. Il liquore viene aggiunto al vino base durante la fermentazione. Questa fortificazione del vino porta il contenuto alcolico medio a circa il 17-20% di alcol in volume.
I vini fortificati possono essere fatti in uno stile secco o dolce. La zona di mezzo medio-dolce o medio-secca è coperta in quasi tutte le categorie di vini fortificati e varierà da un produttore all'altro.
Come è fatto il vino fortificato?
Molti vini fortificati sono miscele di varie uve e annate. La maggior parte sono stilisticamente simili alle classificazioni dei vini che entrano nella miscela. I vini fortificati non vengono distillati, anche se alcune persone li classificano erroneamente come un liquore. Questo è particolarmente vero per il vermouth e probabilmente il risultato del suo uso intenso nel bar per fare il martini .
Molto spesso, il liquore fortificante è semplicemente chiamato "spirito d'uva neutro". Essenzialmente, questo è un brandy o un'eau de vie . La quantità di tempo in cui un vino è autorizzato a fermentare prima di essere fortificato determina se sarà dolce o secco.
Se si desidera un vino fortificato più dolce, gli acini d'uva neutri vengono tipicamente aggiunti entro il primo giorno e mezzo di fermentazione.
Una volta aggiunto questo alcol, il lievito interrompe la conversione dello zucchero in alcol e tutto il rimanente zucchero d'uva viene lasciato nel vino sotto forma di zucchero residuo.
Al contrario, per produrre un vino fortificato secco, si consentirebbe al processo di fermentazione completo di seguire il suo corso. Questo consuma lo zucchero rimanente prima di aggiungere l'alcool d'uva neutro.
Nel caso del vermut, durante il processo vengono aggiunti ingredienti botanici per conferire un profilo aromatico alle erbe. La maggior parte degli altri vini fortificati non ha agenti aromatizzanti aggiuntivi.
Invecchiamento
Molti vini fortificati subiscono l' invecchiamento in botti di legno . Il tempo di invecchiamento effettivo dipende dal vino fortificato. In generale, più economico è il vino fortificato, meno tempo ha trascorso l'invecchiamento in rovere. Come risultato di questo profondo invecchiamento del legno, molti vini fortificati beneficeranno della decantazione e dell'aerazione.
Tipi di vino fortificato
Come accennato, ci sono cinque stili di base di vino fortificato. Questi variano in base alle preferenze regionali o ai metodi utilizzati per produrli.
- Madeira è un vino bianco fortificato dall'isola portoghese con lo stesso nome. Viene fornito con varie classificazioni, anche per uva ed età.
- Il Marsala è una specialità italiana originaria della regione meridionale del paese. È classificato sia per colore che per età, con varietà dolci e secche rappresentate.
- Port è il vino fortificato più conosciuto al mondo. Anche se il Portogallo è noto per la creazione di porti, ora è prodotto in tutto il mondo. Per questo vino, puoi scegliere tra le porte bruno, rubino, vintage e bianco.
- Lo Sherry è un noto vino fortificato prodotto nella Spagna sudoccidentale. Si presenta in stili fino (asciutto e leggero) e oloroso (asciutto ma più ricco).
- Il vermouth è probabilmente meglio conosciuto come l'ingrediente "altro" in un martini, ma è ottimo da sorseggiare da solo come aperitivo. È generalmente disponibile come secco o dolce, viene prodotto in tutto il mondo e varia in gusto e qualità a seconda del produttore.
Ci sono altri vini che sono anche fortificati che non si adattano convenientemente in una di queste categorie. Quelli tipicamente si basano su ricette proprietarie e, molto spesso, utilizzano una speciale miscela di erbe o botanici per renderli distinti da tutti gli altri. Dubonnet e Lillet sono due etichette che rientrano in questa non categoria.
Conservazione dei vini fortificati
Dal momento che i vini fortificati variano in base allo stile, è difficile dare indicazioni generali sulla conservazione e sul servizio. Mentre è meglio esaminare le raccomandazioni per un tipo particolare, ci sono alcuni suggerimenti che puoi tenere a mente.
Le bottiglie non chiuse di vino fortificato possono essere conservate in un luogo fresco e buio. Alcuni, come il fino e il manzanilla sherry, non dovrebbero sedersi sullo scaffale molto tempo dopo l'imbottigliamento. Altri andranno bene per alcuni mesi. Con poche eccezioni, si può pensare alla durata di conservazione della maggior parte dei vini fortificati come quella tra vino e liquore.
Una volta aperto, è meglio bere vini fortificati il prima possibile. Il vermut può mantenere il suo sapore fino a tre mesi, però. Tutte le bottiglie aperte di vino fortificato devono essere conservate in posizione verticale nel frigorifero.
Raccomandazioni al servizio
Simile ad altri vini, le temperature di servizio variano con i vini fortificati. Mentre alcuni sono meglio refrigerati, si consiglia di servire gli altri a temperatura ambiente. Questo dipenderà anche dalle tue preferenze personali.
Mentre ogni vino fortificato è progettato per essere gustato direttamente dalla bottiglia, è anche utile per mescolare cocktail. Sono spesso i migliori in bevande semplici, come il sherry cobbler e il bianco port e tonic .
Anche i vini fortificati sono un ottimo vino da cucina. Se trovi che il tuo vino è troppo lontano per essere bevuto, aggiungilo a una salsa o un'altra ricetta che richiede un po 'di vino.
Abbinamenti alimentari
Gli abbinamenti alimentari dipendono anche dal tipo di vino fortificato che stai bevendo. In generale, i vini fortificati sono noti per il loro contributo di lunga data al mondo del vino sia come aperitivo che come vino da dessert.
Molti tipi di formaggio, noci, crostata di frutta e dessert alla crema o al cioccolato hanno trovato un magnifico compagno di abbinamento in un vino fortificato. Sperimenta da solo o cerca consigli di abbinamento durante la lettura dei vini specifici.